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Poitrine de dinde farcie aux blettes et au prosciutto

Poitrine de dinde farcie aux blettes et au prosciutto

Poitrine de dinde, papillons, roulée avec prosciutto, blettes, farce aux pignons de pin et rôtie. Parfait pour le repas des fêtes!

Crédit photographique: Elise Bauer

Ce n'est pas parce que c'est Thanksgiving que vous devez rôtir une dinde entière.

Si vous n'accueillez que quelques personnes pour le dîner et que vous ne voulez pas des semaines de restes, vous pouvez simplement rôtir une poitrine de dinde! (Vous pouvez également le préparer en moins de la moitié du temps d'une dinde entière.)

Cette poitrine de dinde farcie est aussi délicieuse que belle et plus facile à préparer qu'elle en a l'air. Nous l'avons farci comme une roulade, un roulé avec des blettes hachées, du prosciutto, des pignons de pin grillés et des oignons.

Vous pouvez utiliser cette farce, ou celle que nous avons préparée avec des cèpes et des canneberges, ou votre farce préférée.

L'astuce consiste simplement à ne pas trop cuire la poitrine. Il aide à l'envelopper dans sa peau pour l'empêcher de se dessécher. Vous pouvez également saumurer votre dinde pendant la nuit avant la cuisson.

Recette de poitrine de dinde farcie aux blettes et au prosciutto

Si vous avez le temps, salez ou saumurez la poitrine de dinde et réfrigérez toute la nuit (retirez et conservez la peau de dinde avant de la saler). Cela donnera plus de temps à la dinde pour absorber le sel et cela améliorera la saveur.

Nous servirons la poitrine de dinde farcie simplement avec le jus de cuisson. Si vous voulez de la sauce, vous n'aurez pas assez de jus pour cela, alors je vous recommande de rôtir une ou deux ailes de dinde le long de la poitrine farcie et de faire une simple sauce avec ces gouttes.

Ingrédients

  • Une poitrine de dinde désossée de 2 à 2 1/2 livres, avec peau sur peau (en papillons si votre boucher le fait pour vous)
  • Sel casher
  • 1/4 tasse de pignons de pin
  • 1 gros bouquet de blettes, bien rincé, grosses côtes enlevées
  • 2 onces de prosciutto, haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse d'oignon rouge émincé
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • Poivre
  • Ficelle de cuisine

Méthode

1 Butterfly la poitrine de dinde et saupoudrer de sel: Si votre boucher n'a pas déjà fait papeter la poitrine de dinde, faites-le. Voici une superbe vidéo montrant comment désosser et papeter une poitrine de dinde. Assurez-vous de retirer tous les tendons durs.

Bien que vous puissiez laisser la peau si vous le souhaitez, je trouve plus facile de travailler avec la dinde enroulée si j'enlève soigneusement la peau (en un seul morceau) et que je l'utilise plus tard pour envelopper la dinde farcie.

Saupoudrer le (s) côté (s) charnu (s) de la poitrine de dinde de sel (environ 1/2 cuillère à café de sel casher). Laissez reposer pendant que vous préparez la farce

2 pignons de pin grillés: Placer les pignons de pin dans une petite sauteuse à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, retirer de la cuisinière pour refroidir.

3 Blanchir et hacher les blettes: Chauffer une grande casserole (4 à 5 litres) à moitié remplie d'eau salée (2 cuillères à café de sel pour 2 1/2 litres d'eau ou plus). Lorsque l'eau salée est bouillante, ajoutez les blettes et blanchissez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient flétries et molles. Drainer. Laisser refroidir puis hacher finement.

4 Mélanger les pignons de pin et le prosciutto au robot culinaire pour hacher: Mettre les pignons de pin et le prosciutto haché dans un robot culinaire et battre plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient hachés et combinés. (Ne pas trop traiter, vous voulez un haché, pas une pâte.)

5 Faire revenir les oignons, puis l'ail: Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les oignons rouges émincés, baisser le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter l'ail émincé et cuire une minute de plus.

6 Ajouter le mélange de prosciutto aux pignons de pin et les blettes hachées aux oignons sautés. Retirer du feu et laisser refroidir.

7 livres de poitrine de dinde à une épaisseur uniforme: Placez la poitrine de dinde (côté peau ou côté peau vers le bas) entre deux morceaux de plastique ou de papier ciré (vous pouvez utiliser du papier de boucherie sur le fond). Utilisez le bord plat d'un marteau à viande pour piler la poitrine fine à une épaisseur uniforme de 1/4 à 1/2 pouce. Visez une forme qui ressemble à un rectangle.

8 Répartir la garniture sur la poitrine de dinde: Préchauffer le four à 400 ° F. Étalez la garniture sur la poitrine de dinde aplatie, en laissant au moins un pouce et demi de bordure à partir des bords.

9 Enroulez la poitrine, couvrez-la de peau et nouez: Roulez fermement la poitrine.

Enveloppez avec la peau de dinde (elle ne couvrira qu'un côté). Attachez avec de la ficelle de boucher.

10 Cuire: Déposer sur une rôtissoire tapissée de papier d'aluminium ou de papier parchemin. Badigeonner avec une cuillère à soupe de beurre fondu. Saupoudrez de sel et de poivre. Rôtir au four pendant 20 minutes à 400 ° F. Baisser le feu à 325 ° F et rôtir 10 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce que la température interne soit de 150 ° F.

11 Laissez reposer: Retirer du four et recouvrir de papier d'aluminium. (La température interne continuera d'augmenter pendant plusieurs minutes.) Laisser reposer 10 minutes.

Pour servir, retirer la ficelle et couper en tranches de 3/4 po de largeur. Arroser de jus de cuisson.

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Voir la vidéo: feuilles de blette farcies aux legumes - dolma (Novembre 2020).