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Soupe au fenouil et au céleri-racine

Soupe au fenouil et au céleri-racine

Soupe crémeuse et délicieuse au céleri-rave et au fenouil! Avec du beurre, de l'ail, des pommes de terre, du bouillon de poulet et une touche de crème.

Crédit photographique: Elise Bauer

Cette soupe au céleri-racine lisse et crémeuse est une soupe d'hiver parfaite pour réchauffer! En plus du céleri-rave, il comprend du fenouil, de l'ail, des oignons et des pommes de terre.

Le céleri-rave, comme son proche céleri, fait partie de ces légumes sous-appréciés. C’est en fait une variété de céleri qui est cultivée uniquement pour sa solide racine féculente.

Je suppose que le céleri-rave manque de popularité de masse car il peut être un peu difficile à peler! Il n’est pas fait partout et vous ne pouvez pas l’écorcher facilement avec l’épluche-légumes.

Comme la courge musquée, le céleri-rave nécessite une main ferme et un couteau solide et tranchant pour maîtriser. Mais une fois pelé, il peut être cuit et écrasé, râpé en salade de chou ou mijoté dans une délicieuse soupe de céleri-rave comme celle-ci.

Couper le céleri-rave pour la soupe

Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour couper les extrémités du céleri-rave. Ensuite, placez la racine debout sur une planche à découper et utilisez des tranches vers le bas pour couper la pelure restante de la racine.

Vous pouvez également utiliser un éplucheur de légumes pour peler le céleri-rave, même si cela peut être un peu difficile.

Une fois pelées, coupez les racines en deux, placez les moitiés côté coupé vers le bas sur la planche à découper, tranchez-les, puis hachez-les.

Recette de soupe au céleri-racine et au fenouil

Le seul défi de faire une soupe de céleri-rave est d'éplucher les racines de céleri, ce qui, avec leur nobby-ness, peut être difficile. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour couper les extrémités de la racine. Ensuite, placez la racine debout sur une planche à découper et utilisez des tranches vers le bas pour couper la pelure restante de la racine. Ensuite, coupez les racines en deux, placez les moitiés, côté coupé vers le bas, sur la planche à découper et coupez-les finement.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 tasses d'oignons émincés (tranchés dans le sens du grain)
  • 4 gousses d'ail, tranchées
  • 2 bulbes de fenouil moyens, tranchés finement
  • 2 céleri-raves moyens (environ 1 1/2 livre), pelés et tranchés finement (voir le guide de TheKitchn pour éplucher le céleri-rave)
  • 1 pomme de terre rousse moyenne, pelée et tranchée finement
  • 2 feuilles de laurier
  • 7 tasses de bouillon de poulet
  • 2 1/2 cuillères à café de sel casher (moins ou plus au goût)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 tasse de crème à fouetter
  • Frondes de fenouil pour la garniture

Méthode

1 Faire cuire les oignons: Faire fondre le beurre dans une grande casserole (6-8 pintes) à fond épais à feu moyen-élevé. Incorporer les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 4 à 5 minutes.

2 Ajouter l'ail et le fenouil tranché, baisser le feu à moyen et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

3 Ajouter le céleri-rave tranché, la pomme de terre tranchée, 2 feuilles de laurier, le bouillon et le sel. Augmenter le feu à vif, porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement à couvert, pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que tous les légumes soient suffisamment tendres pour être réduits en purée.

4 Réduisez la soupe en purée: Soit en travaillant par lots avec un mélangeur sur pied (ne remplissez pas le bol du mélangeur plus d'un tiers à la fois), soit avec un mélangeur à immersion, réduisez la soupe en purée jusqu'à consistance lisse. (Notez qu'un mélangeur à immersion prendra plusieurs minutes de plus qu'un mélangeur sur pied pour réduire la soupe en purée.)

5 Incorporer la crème et le poivre noir. Ajuster le sel au goût. Garnir de feuilles de fenouil.

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