Caponata

Cette caponata d'aubergine est une délicieuse relish italienne à base d'aubergines, d'oignons, d'ail, de tomates, de pignons de pin, d'olives, de raisins secs, de câpres et de persil. Tartinade parfaite pour le pain ou une trempette pour les gressins!

Crédit photographique: Elise Bauer

La caponata est une délicieuse relish italienne d'aubergine qui peut être utilisée comme tartinade sur du pain, comme trempette pour les gressins ou comme sauce à mélanger avec des pâtes.

Il y a autant de recettes de caponata d'aubergine qu'il y a de cuisiniers! Il existe deux approches principales pour la préparer: finement hachée et utilisée comme relish sur du pain ou de la polenta, ou hachée grossièrement et servie presque comme une version italienne de la ratatouille.

Ingrédients Caponata

Les seules constantes de la caponata sont les aubergines, les oignons, l'huile d'olive, le vinaigre et une sorte de produit à base de tomate, soit de la sauce tomate, soit des tomates fraîches ou les deux.

Vous pouvez également inclure des pignons de pin, des raisins secs, des câpres, des olives, du céleri, du basilic, des poivrons, de l'ail, du persil et / ou de l'origan. N'hésitez pas à jouer avec des combinaisons d'ingrédients pour voir ce qui vous convient!

Niché dans le funky Bernal Heights, mon vieux quartier de San Francisco, se trouvait une trattoria italienne qui servait une cuisine italienne exceptionnelle. Le restaurant a disparu depuis longtemps, mais je me souviens encore avec tendresse du condiment à l'aubergine caponata qu'ils servaient avec des bâtonnets de pain qui accompagnaient chaque repas.

Je n'ai aucune idée si la recette de caponata suivante est même proche de la recette utilisée par le restaurant, mais c'est certainement dans la bonne direction.

Si vous ne mangez pas toute votre caponata en une seule fois, elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 5 jours et est encore meilleure le deuxième ou le troisième jour, une fois que les saveurs ont eu la chance de se fondre.

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Recette de caponata

Notre version de caponata est coupée en petits dés, comme une relish. Servez-le sur du pain grillé ou grillé, ou avec des pâtes ou de la polenta.

Ingrédients

  • 1 boule d'aubergine - environ 1 livre, coupée en dés
  • Sel
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 4-6 tomates italiennes, hachées finement
  • 1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées, hachées finement
  • 1/4 tasse de pignons de pin grillés
  • 2 à 3 cuillères à soupe de petites câpres, égouttées
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1/4 tasse de basilic haché

Méthode

1 Mélanger l'aubergine avec du sel, laisser égoutter: Mélanger l'aubergine coupée en dés avec environ 2 cuillères à soupe de sel et mettre dans un grand bol. Couvrez le bol avec une assiette qui s'adapte à peu près au bol et alourdissez-le avec une boîte lourde. Laissez reposer pendant 1 heure.

Égouttez l'aubergine, rincez à l'eau douce et séchez-la avec du papier absorbant.

2 Faites cuire les oignons, le céleri, l'ail: Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le céleri, assaisonner de sel. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir - environ 5 minutes.

Ajoutez l'ail. Cuire 1 à 2 minutes de plus. Retirer de la poêle et réserver.

3 Saisir l'aubergine: Essuyez la casserole avec une serviette en papier, mettez le feu à vif et ajoutez le reste de l'huile d'olive. Laissez chauffer jusqu'à ce que l'huile fume presque.

Ajoutez l'aubergine et étalez-la en couche aussi fine que possible dans la poêle. Laisser grésiller 1 à 2 minutes avant de remuer, puis laisser reposer pendant une minute entière avant de remuer à nouveau. Faites cuire ainsi pendant 5 à 6 minutes.

4 Combinez avec d'autres ingrédients: Ajouter le mélange oignon-céleri, les tomates, les olives, les pignons de pin, les câpres et les flocons de piment rouge. Bien mélanger. Ajouter le vinaigre, le sucre et la pâte de tomate et remuer à nouveau.

Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'aubergine soit très molle, environ 8 minutes.

5 Laisser refroidir, ajouter le basilic, le sel, le poivre: Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Incorporer le basilic. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Caponata peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 5 jours.

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