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Tarte à la dinde cajun

Tarte à la dinde cajun

Une tourte à la dinde faite avec des restes de dinde et aromatisée avec des épices cajun, des oignons, du céleri et du poivron vert.

Crédit photographique: Elise Bauer

Tarte à la dinde - Parfait pour les restes de vacances

L'hiver a pris son temps à venir dans le nord de la Californie cette année, mais il est finalement arrivé, et nous voici avec de longues nuits fraîches et des matins givrés. Temps parfait pour un bol de tarte au chaud!

Il y a bien sûr la tarte au poulet classique. Mais avec les vacances, nous avons pensé que nous pourrions essayer une tarte à la dinde faite avec de la dinde cuite, un plat parfait pour les restes de vacances.

Comment faire une tarte à la dinde

Cette tourte à la dinde a une touche cajun, en commençant par la trinité d'oignons, de céleri et de poivrons verts, et agrémentée d'un peu d'assaisonnement cajun.

Il est surmonté d'une croûte feuilletée et beurrée, ce qui est à mon avis la meilleure raison de faire une tarte au pot.

Vous pouvez le préparer en grande cocotte ou dans des ramequins pour des portions individuelles.

Recette de tarte à la dinde cajun

Vous pouvez préparer la tarte à la dinde dans des ramequins individuels ou dans une grande cocotte.

Ingrédients

Remplissage:

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de beurre non salé
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 1 1/2 tasse d'oignon jaune ou blanc haché
  • 1 gros poivron vert, haché
  • 1-2 piments jalapeno, hachés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 3 tasses de viande de dinde cuite coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun *
  • Sel
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 2 1/2 tasses de bouillon de dinde ou de poulet
  • 1 tasse de bière brune (bière brune ou Guinness)
  • 1 tasse de tomates en dés

Croûte à tarte:

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnet) de beurre non salé refroidi, coupé en cubes de 1/2 po
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée glacée

Lavage aux œufs:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de crème

* Si vous ne trouvez pas d'assaisonnement cajun sur votre marché local, vous pouvez préparer le vôtre avec 3/4 cuillère à café de sel, poivre, origan séché, thym séché et 1 1/2 cuillère à café de paprika, d'ail en poudre et poudre d'oignon.

Méthode

1 Préparez la pâte à tarte: Mélangez la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajouter les cubes de beurre refroidi au robot culinaire et battre 5 fois. La pâte doit ressembler à une semoule de maïs grossière, avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois.

Ajoutez lentement l'eau glacée (assurez-vous qu'il n'y a pas de petits morceaux de glaçons), juste une cuillère à soupe à la fois, en pulsant une fois après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte colle juste lorsque vous en pressez entre vos doigts.

 
 

Videz le robot culinaire en déposant le mélange de pâte sur une surface propre. Utilisez le talon de votre paume pour shmoosh le mélange de pâte sur la surface de la table plusieurs fois. Cette action aidera à aplatir et à étaler le beurre entre les couches de farine, de sorte que la pâte résultante sera floconneuse.

Une fois que vous avez fait cela plusieurs (5 ou 6) fois, utilisez vos mains pour mouler la pâte en un disque. Saupoudrez le disque d'un peu de farine, enveloppez-le dans une pellicule de plastique et laissez-le refroidir pendant une heure ou jusqu'à 2 jours avant de l'étaler.

2 Oignons sautés, céleri, poivron vert, jalapeño: Chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon, le céleri, le poivron vert et le piment jalapeño, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6-8 minutes.

3 Ajouter l'ail, la viande de dinde, l'assaisonnement cajun et le sel. Bien mélanger et cuire encore 1 minute en remuant une ou deux fois.

4 Terminez de faire le remplissage: Porter le bouillon et la bière à ébullition dans une petite casserole. Saupoudrer la farine sur la dinde et les légumes et bien mélanger. Cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent et en veillant à ce qu'aucune farine ne brûle au fond de la poêle.

Versez lentement le mélange bouillon-bière chaud en remuant. Il grippera au début, puis, au fur et à mesure que vous verserez du bouillon et que vous remuez, formera une sauce soyeuse pour la dinde.

Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 3-5 minutes.

Versez la garniture dans une cocotte de 2 litres ou, si vous le souhaitez, dans des ramequins individuels.

5 Préparez la croûte: Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à un peu moins d'un quart de pouce d'épaisseur. Si vous utilisez une cocotte, roulez sur une plaque un peu plus grande que le plat.

Si vous utilisez des ramequins (utilisez des ramequins de 10 onces), coupez la pâte en 6 rondelles légèrement plus grandes que la circonférence des ramequins.

6 Garnir la garniture avec la pâte à croûte: Posez la pâte sur la garniture. Pliez l'excédent de pâte sous lui-même et utilisez les dents d'une fourchette pour presser la pâte contre le bord des ramequins. Coupez un évent de 1 pouce dans chaque tarte individuelle, ou plusieurs si vous faites une casserole.

7 Badigeonner d'œuf: Fouetter ensemble dans un petit bol le jaune d'œuf et la crème pour un lavage d'œuf. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour peindre l'œuf sur la croûte. Cela aidera la croûte à bien brunir.

8 Cuire au four: Cuire au four à 400 ° F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne. Laisser refroidir au moins 5 minutes avant de servir.

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Voir la vidéo: La recette de la tarte facile à la dinde (Mai 2021).