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Ailes de poulet Cacio e Pepe

Ailes de poulet Cacio e Pepe

Ces ailes de poulet frit Cacio e Pepe sont faites avec du parmesan fraîchement râpé et BEAUCOUP de poivre. Mangez-les seuls ou avec votre trempette préférée!

Crédit photographique: Aaron Hutcherson

En vedette dans les recettes de la 11e Escadre pour faire monter en flèche votre Super Bowl

Cacio e pepe… ailes de poulet? Oh oui. J'ai fait frire des ailes de poulet à la perfection croustillante, les ai mélangées avec du parmesan fraîchement râpé, puis j'ai ajouté un shake supplémentaire de poivre noir. Vous connaissez peut-être déjà les ailes de parmesan ordinaires, mais cette recette vous donne un coup de pouce (ou deux!) Pour donner un coup de pied poivré sérieux qui vous permettra d'en vouloir plus.

Qu'est-ce que Cacio e Pepe?

Si vous êtes aussi obsédé par la nourriture que moi, alors je suis sûr que vous avez vu les mots «cacio e pepe» un peu partout récemment - mais qu'est-ce que c'est exactement? Si vous ne parlez pas italien, cela se traduit par «fromage et poivre». Comme vous vous en doutez, cela signifie que tout ce qui porte cette étiquette mettra en évidence ces deux ingrédients, le parmesan et le poivre noir étant les normes.

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Photo par Irvin Lin

Comment couper les ailes de poulet

Lorsque vous achetez des ailes de poulet, le plus simple est de les acheter déjà coupées en sections. Cependant, vous pouvez également acheter des ailes de poulet entières (qui sont généralement moins chères) et les couper vous-même en morceaux.

Pour couper les ailes de poulet, trouvez le joint entre la batterie et le plat et coupez-le avec un couteau bien aiguisé. C'est à vous de décider si vous souhaitez séparer le pourboire ou non. N'hésitez pas à le laisser pour cette recette ou à le conserver pour le bouillon de poulet.

Meilleurs conseils pour faire frire les ailes de poulet

  1. Utilisez une poêle épaisse. Quand vient le temps de faire des ailes de poulet, j'aime commencer par chauffer l'huile dans une poêle pour qu'elle soit prête quand je le suis. En ce qui concerne les poêles, la fonte est classique pour faire frire le poulet, mais n'importe quelle poêle à fond épais fera l'affaire.
  2. Utilisez une huile neutre. J'aime utiliser de l'huile de canola, végétale ou d'arachide, car elles ont toutes un goût relativement neutre. Vous pensez peut-être que vous en aurez besoin de beaucoup, mais l’huile ne doit avoir qu’un demi-pouce de profondeur. (Nous ne faisons pas de friture.) Vous voulez que l’huile soit à environ 350 ° F pour frire - trop chaude, et vous pourriez brûler le poulet (ou allumer un feu); trop froid, et vous vous retrouverez avec du poulet beige et gras (et personne ne le veut).
  3. Séchez votre poulet. Une étape importante dans la friture des ailes de poulet consiste à les sécher pour éliminer tout excès d'humidité, qui est l'ennemi de la friture. Le but de la friture est d'éliminer l'humidité à l'extérieur de la nourriture pour qu'elle devienne agréable et croustillante, vous pouvez donc aussi bien lui donner une bonne longueur d'avance en séchant le poulet le plus possible avant qu'il n'atteigne l'huile chaude. À partir de là, il est temps d'assaisonner et de faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout.
  4. Utilisez du parmesan fraîchement râpé. Une clé du succès de cette recette est que vous râpez vous-même le parmesan (j'aime utiliser un microplane) et que vous n'utilisez pas les trucs pré-déchiquetés que vous achetez dans un contenant en plastique pour pinte. Les trucs pré-déchiquetés sont un peu durs et ne fondent pas vraiment. (Faites-moi confiance; j'ai essayé.)

Une fois que tout le poulet a été frit, mélangez-le avec du beurre fondu, du parmesan fraîchement râpé et du poivre noir. Le beurre aide tout à coller aux ailes et le fromage doit fondre un peu sous la chaleur des ailes et du beurre.

Transférez les ailes dans un plat avec la sauce de votre choix, et vous êtes prêt à manger. (Je fais des allers-retours entre le ranch et le fromage bleu avec mes ailes, mais dans ce cas, je pense que j'irais avec le ranch, car le fromage bleu pourrait dominer le parmesan dans cette recette.) Ces ailes sont mieux appréciées fraîches, alors qu'elles sont toujours jolis et croustillants.

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Recette d'ailes de poulet Cacio e Pepe

Ingrédients

  • Huile de canola, végétale ou d'arachide, pour la friture
  • 3 livres d'ailes de poulet, des pilons et des plats
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 3/4 cuillère à café d'ail en poudre
  • 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Persil frais haché, pour servir (facultatif)
  • Vinaigrette ranch ou au fromage bleu, pour servir

Méthode

1 Chauffez l'huile: Remplissez une poêle en fonte ou autre poêle à fond épais avec 1/2 pouce d'huile, placez sur feu moyen et chauffez l'huile à 350 ° F.

2 Faites frire les ailes de poulet: Pendant ce temps, éponger le poulet avec du papier absorbant, assaisonner avec le sel, l'ail en poudre et 1 cuillère à café de poivre noir moulu.

En travaillant par lots pour ne pas surcharger la poêle, ajoutez doucement les ailes et faites-les frire, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de partout, environ 15 minutes. Transférer les ailes sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie; faire frire les ailes restantes.

3 Assaisonnez les ailes: Placez le beurre dans un grand bol allant au micro-ondes; micro-ondes par incréments de 30 secondes jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter les ailes de poulet frites dans le bol avec 1/2 tasse de parmesan et les 2 cuillères à café restantes de poivre noir; remuer jusqu'à ce que les ailes soient uniformément enrobées.

4 Garnir et servir: Transférer les ailes dans une assiette, garnir du quart de tasse de parmesan restant (ou plus si vous le voulez plus au fromage), saupoudrer de persil haché (si vous en utilisez) et servir avec la trempette de votre choix.

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Voir la vidéo: Spaghetti cacio e pepe. Akis Petretzikis (Mai 2021).