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Enchiladas à la courge musquée

Enchiladas à la courge musquée

La courge musquée est à tomber comme les courgettes à l'été: il y en a toujours beaucoup et beaucoup à voir avec.

Cette recette d'enchiladas - à base de tortillas de maïs, baignées d'une sauce rouge épicée et farcies de courge rôtie - a rendu mon plan de repas d'automne plus excitant! En fait, tout ce qui concerne les tortillas fait tourner le monde chez moi, donc ce repas est un gagnant garanti.

Calabaza est le nom générique en espagnol des courges dures qui poussent au sud de la frontière, qui s'apparentent à la courge musquée et à la courge poivrée. Bien que ce ne soit peut-être pas exactement Mexicain (de la même manière qu'une courge musquée n'est pas exactement comme une citrouille), l'utilisation de la courge dans la cuisine mexicaine est très courante.

AVEZ-VOUS BESOIN DE PELER LA COURGE BUTTERNUT?

Arrête toi là. J'ai découvert que l'épluchage de la courge musquée est une question de goût. Si vous le réduisez en purée, je concède que vous pouvez le peler. Mais si vous le faites rôtir? C’est votre appel. Les peaux ne sont pas désagréables. Ils ne sont même pas aussi résistants que les peaux de pommes. Que vous peliez ou non, vous devez toujours retirer les graines.

COMMENT COUPER UNE COURGE BUTTERNUT

  1. La meilleure façon de s'attaquer à une courge est de séparer le «cou» de l'extrémité bulbeuse et de la traiter en deux avec un grand couteau de chef.
  2. Une fois que vous avez coupé le cou de l'extrémité ronde, vous aurez deux pièces. Travaillez avec une seule pièce à la fois. Nous avons un tutoriel sur la façon de faire cela ici.
  3. Prenez le bout rond et coupez-le en deux, puis retirez les graines avec une cuillère à bout pointu. Placez le côté plat vers le bas sur la planche à découper, coupez-le en quartiers et coupez-les en morceaux.
  4. Le «cou» est un cylindre. Coupez l'extrémité de la tige, puis coupez une fine bande le long d'un côté du cylindre pour obtenir un bord plat de la courge. Réglez la courge de sorte que le côté plat soit vers le bas. À partir de là, vous pouvez le couper en dalles en toute sécurité et les découper en cubes.

COMMENT FAIRE DE LA SAUCE ENCHILADA

Le long chemin pour faire de la sauce pour enchilada est de rôtir les tomates et de réhydrater les piments ancho séchés, mais la sauce pour enchilada de cette recette est simple et directe.

J'ai pris la liberté d'utiliser des tomates en conserve et de la poudre de chili ancho pure (pas la poudre de chili générique qui contient généralement de l'oignon ou de l'ail séché et parfois du cumin ou d'autres épices) pour le rendre rapide et facile. Bien que je préfère la poudre de chili ancho, si vous ne pouvez pas la trouver, n'hésitez pas à utiliser la poudre de chili dont vous disposez.

Réduisez en purée tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur puis faites cuire la sauce dans une poêle, ce qui sera pratique au moment de tremper les tortillas dans la sauce. Quelques minutes de cuisson réunissent toutes les saveurs.

QUEL EST LE MEILLEUR FROMAGE POUR ENCHILADAS?

Le Monterey Jack est un bon fromage fondant pour accompagner les enchiladas, mais vous pouvez utiliser un mélange «mexicain» ou du cheddar si vous le souhaitez. J'aime la douceur de Monterey Jack, car elle laisse briller la sauce.

QUELLES SONT LES MEILLEURES TORTILLAS POUR LES ENCHILADAS?

Les tortillas de maïs tiennent mieux leur forme que les tortillas à la farine lorsqu'elles sont trempées dans une sauce, et elles sont également sans gluten, avec beaucoup de saveur ringarde! Ils sont facilement disponibles dans la plupart des épiceries, mais vous pouvez également faire des tortillas de maïs à partir de zéro. Voici notre recette préférée de tortillas de maïs maison.

COMMENT PRÉPARER LES TORTILLAS POUR ROULER LES ENCHILADAS

Faire frire légèrement les tortillas dans l'huile avant de les tremper dans la sauce est la méthode traditionnelle de préparation des enchiladas. L'huile ajoute de la saveur et aide à créer une barrière entre la tortilla et la sauce, de sorte que la tortilla ne se désintègre pas. Il les adoucit également, vous pouvez donc les rouler facilement.

Comme la friture est fastidieuse et salissante, j'ai trouvé un moyen d'utiliser le micro-ondes, qui prend une fraction du temps de la poêle:

  1. Badigeonner les tortillas d'huile et les empiler sur une assiette.
  2. Couvrir de papier ciré et micro-ondes à intervalles de 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et souples, généralement pendant environ une minute au total.

J'aime faire six tortillas à la fois, les remplir et répéter avec une deuxième pile.

LES MEILLEURES FAÇONS DE TOP ENCHILADAS

Choisissez autant ou aussi peu de garnitures que vous le souhaitez: Les radis, la coriandre, les avocats et l'oignon ou les oignons verts hachés sont tous bons. J'aime particulièrement la crème sure diluée, qui imite le mexicain crème, pour ajouter une touche crémeuse aux enchiladas.

Conseils pour préparer les enchiladas

Il est préférable de préparer tous les composants à l’avance (la sauce, la garniture, même les tortillas «frites»), de les conserver séparément jusqu'à trois jours, puis de les assembler juste avant de les cuire et de les servir. Les tortillas devront être réchauffées si elles deviennent raides.

Pour congeler la casserole d'enchiladas assemblée et non cuite (y compris la garniture au fromage râpé), envelopper la casserole dans du plastique puis dans du papier d'aluminium, et congeler jusqu'à deux mois pour une fraîcheur optimale.

Retirez le plastique, couvrez-le de papier d'aluminium et faites cuire directement du congélateur pendant 30 minutes; puis retirez le papier d'aluminium et continuez à cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud tout au long, 20 à 30 minutes de plus.

Les restes se conservent au réfrigérateur pendant environ trois jours et peuvent être réchauffés au micro-ondes.

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Recette d'enchiladas à la courge musquée

Si vous voulez réduire une partie du temps de préparation, achetez du fromage râpé et de la courge pré-pelée et épépinée, à couper en morceaux de 3/4 de pouce (vous aurez besoin de 5 à 6 tasses).

Ingrédients

Pour les légumes:

  • 1 courge musquée (2 livres), épépinée et coupée en morceaux de 3/4 po
  • 1 gros oignon, coupé en 8 quartiers
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir

Pour la sauce:

  • 1 boîte (28 onces) de tomates entières avec du jus
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili ancho ou de poudre de chili ordinaire
  • 1/2 cuillère à café d'origan
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour le remplissage et le montage:

  • Environ 1/4 tasse d'huile d'olive, à badigeonner sur les tortillas
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 12 tortillas de maïs (7 pouces)
  • 2 tasses de fromage Monterey Jack râpé

Pour les garnitures (facultatif):

  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1 avocat, tranché
  • 6 radis, tranchés finement
  • 1/4 d'oignon rouge, tranché
  • 1/2 tasse de crème sure, diluée avec du lait jusqu'à la consistance d'une crème épaisse

Méthode

1 Préchauffez le four à 450 ° F.

2 Rôtir la courge, l'oignon et l'ail: Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, meulez les cubes de courge au centre et placez les quartiers d'oignon et l'ail sur le côté.

Saupoudrez le tout d'huile d'olive, de sel et de poivre. Remuer pour enrober les légumes et les répartir uniformément sur la plaque à pâtisserie, en séparant l'oignon et l'ail le long de la courge. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Retirer la casserole du four et réduire la température du four à 375 ° F. Laisser refroidir légèrement la courge et l'oignon sur la plaque à pâtisserie.

3 Préparez la sauce: Dans un mélangeur, mélanger les tomates, la poudre de chili, l'origan, le cumin et le sel. Ajouter l'ail et la moitié des tranches d'oignon rôti. Réduire en purée lisse.

Dans une poêle moyenne à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois que l'huile scintille, ajoutez la sauce en purée dans la poêle et portez à ébullition. Cuire 5 minutes en remuant souvent. Mettre de côté.

4 Faites la garniture: Transférer la courge et les tranches d'oignon restantes dans un bol. Séparez les tranches d'oignon. Incorporer les haricots égouttés. Goûtez et ajoutez plus de sel, si vous le souhaitez.

5 Réchauffez les tortillas: À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les deux côtés de chaque tortilla d'huile. Placez jusqu'à 6 tortillas dans une pile sur une assiette allant au micro-ondes.

Couvrir et cuire au micro-ondes à intervalles de 30 secondes jusqu'à ce que les tortillas soient chaudes et souples; cela prend environ 1 minute.

Attendez de répéter le processus avec les 6 tortillas restantes jusqu'à ce que vous ayez rempli le premier lot.

6 Assemblez les enchiladas: Étalez une fine couche de sauce sur le fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Trempez une tortilla dans la sauce et déposez-la sur une assiette. Placez environ 1/3 tasse de la garniture en ligne au centre de la tortilla. Saupoudrer d'environ 1 cuillère à soupe de fromage.

Roulez la tortilla pour enfermer la garniture et placez-la dans le plat allant au four, côté joint vers le bas.

Répétez jusqu'à ce que les 12 tortillas soient remplies. Versez le reste de la sauce sur les enchiladas et saupoudrez le reste du fromage.

7 Cuire les enchiladas: Cuire au four pendant 25 minutes à 375 ºF, ou jusqu'à ce que le fromage fonde et que les enchiladas soient bien chaudes. Servir avec les garnitures de votre choix.

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Voir la vidéo: Comment Peler, Épépiner et Couper une Courge Butternut Musquée. Utiliser, Cuisiner (Mai 2021).