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Jambon au four à la cassonade et à l'ananas

Jambon au four à la cassonade et à l'ananas

Je dois admettre que mon frère, Aaron, est le fabricant de jambon de notre famille. Il utilise une version hybride du jambon à l’ancienne de ma grand-mère, parsemé de rondelles d’ananas et de cerises, et l’approche de mon cousin Edward consistant à frotter complètement le tout avec des tonnes de sucre brun - aucun glaçage de dernière minute n’est requis.

Ce jambon est facile, aimé de tous et demandé chaque année pour Noël et Pâques. C’est une recette gagnante dans mon livre! Pour cette version, j'ai ajouté un peu de clou de girofle moulu au sucre, et j'ai sauté les cerises, mais n'hésitez pas à les ajouter si vous voulez passer au rétro.

Vidéo! Comment faire du jambon au four à la cassonade

QUEL JAMBON EST LE BON JAMBON?

  • N'achetez pas de jambon pour le dîner. Il s'agit généralement d'une version compressée du jambon, similaire à la charcuterie. Les saveurs ne pénétreront pas et vous serez triste.
  • De plus, n’achetez pas de jambons coupés en spirale.Les jambons coupés en spirale permettent de gagner du temps, mais l'USDA recommande de les manger froids car le chauffage du jambon pré-tranché les fait sécher.
  • Optez pour l'os! Les jambons avec os sont plus savoureux et tendres que leurs homologues sans os ou coupés en spirale. Ils font également une belle présentation.

DE COMBIEN DE JAMBON AVEZ-VOUS BESOIN?

Lorsque vous choisissez le jambon de la bonne taille, gardez à l'esprit qu'il est agréable d'en avoir à envoyer à la maison avec des invités, ainsi que d'en avoir assez pour les restes pour vous-même pendant quelques jours.

Je préfère les jambons avec os, comme mentionné ci-dessus. Ils ont meilleur goût, cuisent plus bien et vous pouvez utiliser l'os pour faire de la soupe au jambon et aux pommes de terre. Rappelez-vous, un os ajoute du poids, mais vous ne pouvez pas le manger.

J'aime estimer environ 3/4 d'une livre par personne. Avec cela comme guide, un jambon de 15 livres avec os fournira un repas pour 10 invités, avec suffisamment de restes pour les restes.

L'USDA recommande:

  • Jambon avec os: 1/3 à 1/2 livre par portion par personne
  • Désossé: 1/4 à 1/2 livre par personne

POURQUOI CUISINER DU JAMBON?

Le jambon est la jambe de porc séchée. Ils peuvent être frais, séchés, fumés ou cuits. Si vous êtes aux États-Unis, il est fort probable que le jambon que vous achetez pour votre table des fêtes a été séché et est étiqueté prêt à manger. Les jambons qui doivent encore être cuits auront des instructions de manipulation sans danger.

Notre objectif avec la cuisson d'un jambon cru est de le réchauffer et de l'assaisonner pour créer une expérience culinaire améliorée.

COMMENT NOTER UN JAMBON

Entaillez le jambon pour permettre à la graisse de fondre et pour que la saveur pénètre dans la viande.

À l'aide d'un couteau de chef aiguisé, coupez des fentes dans la peau du jambon de seulement 1/4 de pouce de profondeur, en traversant tout le jambon. Faites chaque rangée d'environ un pouce d'intervalle; puis répétez le motif sur les fentes d'origine, de sorte que vous ayez un motif en losange.

DONNEZ UN REPOS À VOTRE JAMBON

Ce jambon est meilleur lorsqu'il a 24 heures pour s'asseoir dans son bain de cassonade. Le caractère salé du jambon attire le sucre dans la viande et crée une explosion de saveur tendre, sucrée et salée qui n'est renforcée que par le temps.

Si vous n’avez pas de «nuit» à perdre, puis frottez le jambon avec de la cassonade au moins huit heures avant de faire cuire votre jambon.

Si le timing et un emploi du temps chargé vous obligent à cuire le jambon tout de suite sans le temps de séchage supplémentaire, puis-je suggérer notre jambon au four glacé.

COMBIEN DE TEMPS ET À QUELLE TEMPÉRATURE Cuire le jambon

Low and slow est le nom du jeu lorsqu'il s'agit de créer un jambon rôti juteux et succulent.

  • Avec os: 325 ° F permettre 15-18 minutes par livre
  • Sans os: 325 ° F permettre 10-15 minutes par livre

COMMENT TRANCHER LE JAMBON?

Trancher un jambon avec os, entier ou un demi-jambon peut demander un peu de pratique. N'oubliez pas que vous nourrissez des gens qui sont heureux que vous les nourrissiez. Les tranches de jambon n'ont pas besoin d'être parfaites.

  • Transférez le jambon sur une planche à découper.
  • Utilisez une fourchette à découper pour stabiliser la viande pendant que vous la coupez.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé.
  • Commencez par une extrémité et coupez de fines tranches jusqu'à ce que vous atteigniez l'os. Coupez le long. Retirez un gros morceau de viande. Placez-le sur la planche à découper. Coupez le coin en tranches.
  • Coupez le morceau de viande restant loin de l'os. Coupez en tranches.
  • Au fur et à mesure que vous coupez, remettez les tranches dans la rôtissoire avec le jus chaud. Lorsque tout est tranché, disposez-le sur un plat de service.
  • Gardez l'os pour le bouillon ou la soupe.

COMMENT GARDER LES LEFTOVERS

Une fois que vous avez élevé votre partenaire pour avoir réussi un dîner des Fêtes qui restera dans l'histoire du dîner des Fêtes comme le meilleur de tous les temps, observez la quantité de jambon qu'il vous reste et déterminez votre prochain mouvement centré sur le porc.

Si vous n'en avez que pour une petite quantité de restes, conservez le jambon tranché au réfrigérateur pendant environ trois à cinq jours, ou vous pouvez le conserver au congélateur pendant un à deux mois. J'aime verser le jus de la rôtissoire sur le jambon tranché avant de le congeler. De cette façon, lorsque je le décongèle et le réchauffe, il ne sèche pas.

COMMENT UTILISER VOS LEFTOVERS

  • Couper en dés et ajouter au macaroni au fromage.
  • Petit-déjeuner sur le cerveau? Le jambon est un excellent en strata ou en pommes de terre.
  • Les sandwichs au jambon sont toujours faciles à vendre.
  • Soupe au jambon et pommes de terre

Meilleurs plats d'accompagnement pour accompagner du jambon

  • Purée de pommes de terre à la mijoteuse
  • Salade de radis
  • Asperges cuites à la vapeur
  • Pommes de terre Fingerling

Recette de jambon au four à la cassonade et à l'ananas

C'est le jambon le plus simple et le plus savoureux que j'ai jamais préparé. Je le frotte la veille et laisse les saveurs se fondre pendant 24 heures. Une fois rôti, vous aurez une viande tendre, sucrée, salée et succulente.

Ingrédients

  • Jambon de 15 livres avec os
  • 2 tasses de cassonade, tassée
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 5 boîtes (20 oz) de rondelles d'ananas dans du jus à 100%

Servir:

  • Variété de moutarde de haute qualité
  • Cure-dents en bois

Méthode

1 Préparez votre rôtissoire: Posez votre rôtissoire sur votre plan de travail et retirez la grille à rôtir. Vous n'en aurez pas besoin. Placer 6 à 8 rondelles d'ananas au fond du plat à rôtir. (Vous pouvez également utiliser une grande cocotte; si votre jambon convient, le plat est bon!)

2 Assaisonnez le jambon: Retirer le jambon de son emballage et placer le jambon dans la rôtissoire. Mélanger la cassonade et les clous de girofle moulus dans un petit bol. Massez le mélange de sucre sur tout le jambon, y compris le côté coupé. Frottez vraiment le sucre dans la viande. Il se transformera en pâte lorsque vous le frottez. C'est bon. Si du sucre tombe dans le plat à rôtir, ramassez-le et continuez à le frotter sur la viande.

Une fois terminé, placez le jambon côté coupé vers le bas sur les anneaux d'ananas.

3 Notez le jambon: Marquez le jambon 1/4-inch de profondeur dans un motif de diamant. Si cela est difficile à faire dans la rôtissoire, transférez le jambon sur une planche à découper. Marquez-le, puis remettez-le dans le plat à rôtir, en plaçant le côté coupé sur les anneaux d'ananas.

Versez le jus d'une boîte d'ananas dans le fond de la casserole. Ne versez pas le jus sur le jambon car il enlèvera la cassonade.

4 Laisser reposer le jambon pendant 24 heures: Couvrez le jambon de papier d'aluminium, fixez-le autour du rôtissoire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une nuit ou au moins 8 heures.

5 Couvrir le jambon de tranches d'ananas: Le lendemain, sortez le jambon du réfrigérateur. Ouvrez le papier d'aluminium et versez le jus de cuisson sur le jambon. Posez des anneaux d'ananas sur le jambon pour qu'ils se touchent, et fixez-les avec des cure-dents en bois si nécessaire. Deux cure-dents par tranche suffisent.

6 Cuire le jambon: Couvrir de papier d'aluminium. Assurez-vous de bien sceller la feuille d'aluminium sur les bords de la lèchefrite. Cuire au four à 325 ° F pendant 15 à 18 minutes par livre de viande. (Environ 4 1/2 heures pour un jambon de 15 livres.)

7 Reposez le jambon avant de servir: Laisser reposer le jambon, couvert, pendant 15 minutes avant de le trancher.

8 Trancher et servir:Transférez le jambon sur une planche à découper. Retirer les tranches d'ananas, les conserver pour les faire frire et les mettre sur les restes de sandwich au jambon. Jetez les cure-dents.

Tranchez le jambon à l'épaisseur désirée. Au fur et à mesure que vous coupez le jambon, placez les morceaux coupés dans le rôtissoire avec tout le jus. Lorsque tout a été tranché, transférez les tranches dans un plat de service. Servir avec une sélection de moutarde et / ou de chutneys de haute qualité.

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