Recettes traditionnelles

Queue de homard grillée avec sauce au beurre brun

Queue de homard grillée avec sauce au beurre brun

Vous organisez une fête chic? La queue de homard grillée devrait certainement être au menu. Servir avec une sauce au beurre noisette et aux noisettes grillées!

Crédit photographique: Elise Bauer

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Queue de homard grillée - l’élément de menu raffiné par excellence, n’est-ce pas?

Contrairement au homard entier bouilli ou cuit à la vapeur, qu'il est presque impossible de manger délicatement, avec la queue de homard grillée, le travail a déjà été fait pour vous. La viande parfaitement cuite repose sur la coquille rouge vif du homard.

Tout ce que vous avez à faire est de couper et de manger.

Bien sûr, cela demande un peu plus d'efforts de la part de celui qui prépare la queue de homard. La coquille dure du homard doit être coupée, la viande délogée des parois de la coquille et retirée pour reposer sur le dessus avant la cuisson au gril.

Mais à la fin, vous avez un bon repas qui ne nécessite pas de bavoirs, de casse-noix ou de liasses de serviettes.

Servir les queues de homard avec du beurre brun

Pour cette recette de queue de homard, nous utilisons une sauce au beurre noisette avec du persil, du zeste de citron, des échalotes et des noisettes grillées. Si vous ne voulez pas vous donner ce mal, vous pouvez simplement utiliser du beurre fondu nature avec du sel, du poivre et peut-être un peu de paprika pour saupoudrer le dessus de la chair de homard avant de la faire griller.

Mais je recommande fortement de faire dorer le beurre en premier (regardez la vidéo explicative ci-dessous).

Cette étape supplémentaire intensifiera la saveur du beurre qui se marie si bien avec le homard. J'ai fait du homard grillé dans les deux sens et je ne retournerai jamais au beurre ordinaire. Le beurre noisette est tellement meilleur!

Les noisettes grillées ont également un goût plutôt beurré et ajoutent un joli croquant à chaque bouchée.

Avez-vous une façon particulière de préparer les queues de homard? Veuillez nous en informer dans les commentaires. Merci!

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Recette de queue de homard grillée avec sauce au beurre brun

Si vous commencez avec des queues de homard congelées, préparez un bol avec 2 litres d'eau froide et 1 cuillère à soupe de sel. Remuer pour dissoudre le sel. Placez les queues de homard dans l'eau. Ajoutez quelques glaçons. Laisser reposer pendant une demi-heure à une heure jusqu'à décongélation.

Cette recette demande des queues de homard de 6 à 8 onces chacune. Si vous faites cuire des queues de homard plus petites ou plus grosses, vous devrez ajuster le temps de cuisson à la baisse ou à la hausse. Par exemple, une queue de homard de 3 onces devrait prendre 3 à 4 minutes pour griller.

La partie la plus délicate du travail avec les queues de homard est d'ouvrir la coquille et de desserrer suffisamment la viande pour la tirer à travers la coupe que vous avez faite dans la coquille. Selon à quel moment du cycle de mue du homard le homard a été capturé, la coquille peut être soit très épaisse et solide, soit mince et facile à manipuler.

Faites attention si vous travaillez avec une coque particulièrement dure pour ne pas vous couper et utilisez une main forte. (Je recommande de regarder cette vidéo pour une bonne explication de la technique.)

Ingrédients

  • 1/4 tasse de noisettes crues non salées
  • 8 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes émincées
  • 1 cuillère à café de persil frais haché
  • 1/4 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • Pincée de sel
  • 2 queues de homard (6 à 8 onces chacune), fraîches ou congelées

Méthode

Si vous commencez avec des queues de homard surgelées, pendant que les queues de homard sont en cours de décongélation, préparez la sauce au beurre noisette et noisette pour gagner du temps.

1 Faire griller les noisettes: Faire griller les noisettes dans une petite poêle à feu moyen à moyen élevé. Lorsqu'elles sont parfumées et légèrement dorées, retirer les noisettes de la poêle et placer au centre un torchon sec et propre.

Frottez les noisettes ensemble à l'intérieur du torchon pour enlever autant de peaux sombres que possible. Hachez-les grossièrement et réservez.

2 Faire revenir le beurre: Dans une petite casserole en acier inoxydable, faire fondre le beurre à feu moyen. (Utilisez de l'acier inoxydable pour savoir facilement quand le beurre brunit.)

Une fois le beurre fondu, il mousse et recule. Les solides du lait tomberont au fond de la casserole.

Continuez à chauffer et les solides du lait commenceront à dorer, donnant au beurre fondu un merveilleux arôme de noisette.

Laisser la plupart des solides du lait brunir, puis retirer du feu et passer à travers une passoire à mailles fines dans un bol, pour enlever les solides du lait bruni.

Retirez 2 cuillères à soupe de beurre noisette fondu et mettez-les de côté (ils seront appliqués sur les queues de homard avant de les faire griller (voir plus de détails dans Comment faire dorer le beurre).

3 Complétez la sauce: Au beurre noisette restant, ajoutez les noisettes hachées, le persil, les échalotes, le zeste de citron et le sel. Mettre de côté.

4 Préparez les queues de homard pour la cuisson au gril: Placer la grille en position moyenne dans le four. Préchauffer le gril. Placez une couche de papier d'aluminium sur une lèchefrite ou une rôtissoire.

À l'aide de ciseaux de cuisine ou de ciseaux puissants, coupez le dessus des coquilles de queue de homard dans le sens de la longueur, de l'extrémité ouverte à la base de la queue.

Pour aider à rendre la coque plus facile à manipuler, mettez la queue à l'envers dans la paume de votre main et pressez pour casser la coque inférieure translucide (voir cette vidéo utile que j'ai trouvée sur YouTube).

Saisissez les côtés de la coque et ouvrez-la d'environ un pouce ou deux.

À l'aide de votre doigt, agitez délicatement entre la chair de homard et la coquille et séparez la viande de la coquille.

Ensuite, tirez doucement la viande à travers la fissure que vous avez créée, en gardant la viande attachée à la queue, et laissez la chair de homard reposer sur la coquille. Placez les queues sur la lèchefrite recouverte de papier d'aluminium.

5 Badigeonner les queues de homard de beurre bruni et faire griller: Retirez la chair de homard pour en exposer le plus possible. Badigeonner la chair de homard exposée avec le beurre brun sans ornements que vous avez mis de côté à l'étape 2.

Faire griller pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (moins de temps pour les queues de homard plus petites) et que les coquilles soient rouge vif.

Je recommande d'utiliser un thermomètre à viande, qui devrait indiquer 145 ° F lorsque le homard est cuit.

6 Servir avec une sauce aux noisettes au beurre bruni: Lorsque les queues de homard sont cuites, les retirer du four et les déposer sur des assiettes de service. Verser la sauce aux noisettes au beurre bruni sur la chair de homard des queues de homard à servir.

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