Recettes traditionnelles

Pouding au pain

Pouding au pain

Ce meilleur pudding au pain est si facile à préparer. Ce dessert de la Nouvelle-Orléans est un classique pour Noël, le Mardi Gras ou tout autre repas spécial.

Crédit photographique: Elise Bauer

Mon père a toujours un regard étourdi et joyeux dans ses yeux quand on parle de ce pudding au pain, c'est tellement bon!

La recette est basée sur une recette de pudding au pain du célèbre Bon Ton Cafe de la Nouvelle-Orléans. Mon amie Becca nous a donné la recette il y a des années et maintenant c'est un favori de la famille, surtout pendant les vacances.

La sauce utilise beaucoup de bourbon (Becca dit que la sauce Bon Ton contient encore plus de bourbon), mais n'hésitez pas à en réduire la quantité. Nous donnons également des instructions pour préparer une version de la sauce sans bourbon adaptée aux enfants.

Qu'est-ce que le pudding au pain?

Le pouding au pain est simplement du pain rassis en cubes qui est trempé dans un mélange de lait, de sucre et d'œufs, puis cuit au four. Le résultat est quelque chose comme les middles crémeux d'une pile de pain doré.

Ce qui élève le pudding au pain au royaume d'un dessert vraiment décadent, c'est la sauce. Vous pouvez servir le pudding avec une sauce au caramel, une sauce à la vanille ou une sauce dure comme celle de cette recette à base de whisky bourbon.

Comment faire ce pain facile Pudding

Commencez avec du pain rassis qui a au moins un jour. Le pain rassis conserve sa forme plus facilement en absorbant le mélange de crème anglaise. Le pain frais a tendance à se désagréger et à se transformer en bouillie. Si vous n’avez pas de pain rassis, vous pouvez chauffer du pain frais coupé en cubes au four pour le sécher un peu.

Coupez le pain en cubes et faites-le tremper dans un mélange de lait, de sucre, d'œufs, de raisins secs infusés au bourbon et d'épices. Transférer le tout dans une cocotte et cuire au four de 35 à 45 minutes. Vous saurez que le pouding au pain est cuit lorsque les bords commencent à dorer et à se détacher des côtés de la poêle.

Comment faire la sauce au pouding au pain

Pendant la cuisson du pouding au pain, préparez la sauce. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et incorporer le sucre et un œuf à feu doux. Faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis retirez-la du feu et incorporez le bourbon.

Besoin d'une version sans alcool? Utilisez simplement de l'eau avec de l'extrait de vanille et du vinaigre de cidre à la place du bourbon.

Couvrez la sauce et placez-la près de la cuisinière pour qu'elle reste chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

Préparez-vous à suivre cette recette

Vous pouvez assembler le pouding au pain dans la cocotte jusqu'à un jour avant de le cuire. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson. Laissez-le chauffer sur le comptoir pendant que votre four préchauffe, puis faites cuire comme d'habitude.

Notez que plus vous trempez le pouding au pain, plus l'intérieur sera doux et semblable à une crème.

Conseils pour faire le meilleur pudding au pain

  • Si vous n'avez que du pain frais, voici ce qu'il faut faire: Couper le pain en cubes et disperser les morceaux sur une plaque à pâtisserie. Chauffer au four à 200 ° F pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les cubes de pain soient secs au toucher mais encore de couleur pâle. Continuez avec la recette comme d'habitude.
  • Utilisez un pain rustique français ou italien: Utilisez un pain de mie rustique de bonne qualité au lieu de pain pré-tranché pour cette recette. Vous pouvez couper de plus gros cubes et le pain tiendra mieux que le pain de mie typique.
  • Faites tremper les raisins secs dans du bourbon avant de commencer quoi que ce soit avec cette recette. Laissez-les tremper pendant une à deux heures. Vous pouvez même les faire tremper un jour ou deux à l'avance.
  • Lors de la préparation de la sauce, ne soyez pas tenté d’augmenter le chaleur. Cela peut faire cailler l'œuf dans le mélange.
  • Si votre sauce caille,essayez de le mélanger jusqu'à consistance lisse dans un mélangeur.

Façons d'adapter cette recette

Vous pouvez échanger les raisins secs pour tout autre fruit séché que vous aimez, comme les canneberges ou les cerises, ou les laisser de côté. Vous pouvez également ajouter jusqu'à une tasse de noix hachées, comme des pacanes, des noisettes ou des noix, ou incorporer des pépites de chocolat.

Pour faire une recette sans alcool, utilisez 1/2 tasse d'eau mélangée à 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille et 2 cuillères à soupe de cidre ou de vinaigre blanc à la place du bourbon demandé dans la sauce, et faites tremper les raisins secs dans l'eau pour le pudding.

Stockage et réchauffage du pouding au pain

Le pudding au pain est mieux servi immédiatement après la cuisson. Cependant, les restes peuvent être conservés jusqu'à cinq jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffés au micro-ondes.

Réchauffer, réchauffez les portions individuelles en une minute au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. La sauce peut être arrosée sur le dessus et réchauffée avec la tranche individuelle.

Le pouding au pain ne gèle pas bien et nous ne recommandons donc pas de le congeler.

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Regardez comment faire du pudding au pain (vidéo):

Mise à jour le 16 décembre 2019: Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucune modification de la recette originale.

Recette de pouding au pain

Besoin d'une sauce kid-friendly sans bourbon? Utilisez 1/2 tasse d'eau mélangée à 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille et 2 cuillères à soupe de cidre ou de vinaigre blanc à la place du bourbon indiqué dans la recette de sauce.

Faites tremper les raisins secs dans du bourbon avant de commencer quoi que ce soit avec cette recette. Vous pouvez même les faire tremper un jour ou deux à l'avance.

Le pain que vous utilisez doit être un peu sec. Si le pain que vous utilisez est frais, après l'avoir coupé en cubes, étalez-le sur une plaque de cuisson et mettez-le dans un four à 200 ° F pendant 10 minutes.

Ingrédients

Pour le pudding au pain:

  • 1 tasse de raisins secs
  • 1 miche de pain français, d'au moins un jour, coupée en cubes de 1 pouce (environ 6-7 tasses)
  • 1 litre de lait
  • 3 gros œufs
  • 2 tasses de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
  • 1/4 tasse de whisky Kentucky Bourbon
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu

Pour la sauce au bourbon:

  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre, fondu
  • 1 tasse de sucre
  • 1 œuf large
  • 1/2 tasse de whisky Kentucky Bourbon (moins ou plus au goût)

Méthode

1 Faites tremper les raisins secs:Dans un petit bol, mélanger les raisins secs avec 1/4 tasse de bourbon. Couvrir et laisser tremper 1 à 2 heures. Les raisins secs devraient absorber la majeure partie du bourbon pendant cette période.

2 Préchauffer le four à 350 ° F.

3 Faire tremper le pain dans du lait: Préchauffer le four à 350 ° F. Mettez le lait dans un grand bol et ajoutez le pain coupé en carrés. Pressez le pain dans le lait avec vos mains jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé.

4 Ajoutez le mélange d'œufs: Dans un autre bol, fouettez les œufs, puis ajoutez le sucre, la vanille, le piment de la Jamaïque et la cannelle. Verser sur le mélange pain et lait. Ajouter les raisins secs imbibés de bourbon (avec ou sans le liquide de trempage restant, selon le goût). Remuer doucement pour combiner.

5 Transférer dans le moule et cuire: Versez le beurre fondu dans le fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Bien enrober le fond et les parois de la casserole de beurre. Versez le mélange de lait pané et d'œufs dans le plat de cuisson.

Cuire au four à 350 ° F pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait pris. Le pudding est fait lorsque les bords commencent à brunir et à s'éloigner du bord de la casserole. Peut également être fabriqué dans des ramequins individuels.

6 Préparez la sauce au bourbon pendant la cuisson du pouding au pain. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux. Ajouter le sucre et l'œuf et fouetter pour bien mélanger. Cuire lentement à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère, puis retirer du feu. Ne laissez pas le mélange mijoter! (Ou la sauce caillera. Au fait, si votre sauce caille, retirez-la du feu et mélangez-la bien lisse dans un mélangeur.)

Incorporer le bourbon au goût. Fouettez à nouveau avant de servir. La sauce doit être douce, crémeuse et lisse.

7 Servir: Servir le pouding au pain accompagné d'une sauce au whisky bourbon; verser au goût. Meilleur frais et consommé le jour de sa préparation.

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Voir la vidéo: Recette de pudding de pain - (Mai 2021).