Recettes insolites

Fenouil braisé

Fenouil braisé

Bulbes de fenouil braisés jusqu'à tendreté dans la liqueur d'anis et le bouillon, puis garnis de feuilles de fenouil et de zeste d'orange.

Crédit photographique: Elise Bauer

Le fenouil fait partie de ces légumes que jusqu'à récemment, je ne cuisinais ni ne mangeais vraiment souvent. Cela me semblait un peu précieux, quelque chose d'inhabituel, pas un légume de tous les jours comme le brocoli ou les haricots verts.

Au début, la seule chose que je ferais avec elle est de la trancher en une salade. (Tellement bon avec le parmesan.) Puis j'ai découvert le rôtir. Avec du balsamique? Miam. Et puis j'ai découvert à quel point c'était bon dans une sauce tomate aux fruits de mer.

Vous voyez un modèle se développer?

Oui, je deviens lentement accro au fenouil. Cette recette de fenouil braisé est la dernière incarnation de The Fennel Experiments, et j'ai une confession à faire. J'ai mangé tout le lot.

Oui, cela sert 4.

Normalement.

Oui, j'aurais pu en garder pour ma famille. Je ne l'ai pas fait! Et bien. Ce qu’ils ne savent pas ne leur fera pas de mal, non? Maintenant qu'ils ont la recette, ils peuvent faire la leur. (Je peux juste entendre mon père maintenant, «et tu, Brutus, et tu?» Il peut parfois être un peu dramatique.)

Alors, revenons au fenouil braisé. C'est adorable. Je le recommande comme accompagnement de l'agneau, du poisson, des crustacés ou du poulet. Faites plus.

Recette de fenouil braisé

Le but de la liqueur est d'intensifier la saveur de réglisse du fenouil. Si vous n'avez pas de liqueur à saveur d'anis ou si vous évitez de cuisiner avec de l'alcool, vous pouvez obtenir un effet similaire en ajoutant une cosse d'anis étoilé au bouillon lorsque vous braisez. Si vous n'êtes pas fan de la saveur de réglisse, sautez simplement cette étape.

Ingrédients

  • 2 gros bulbes de fenouil, rincés
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'ouzo, pastis, sambuca ou autre liqueur à l'anis
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil hachées
  • Le zeste d'une orange
  • Jus de citron

Méthode

1 Préparez les bulbes de fenouil: Coupez le dessus des bulbes de fenouil, hachez 2 cuillères à soupe de frondes et réservez. Coupez les bulbes de fenouil en deux, dans le sens de la longueur, à travers le noyau. Coupez chaque moitié en quatre dans le sens de la longueur (vous devriez obtenir un total de huit morceaux de chaque bulbe de fenouil), en laissant une partie du noyau attaché afin que les morceaux ne se séparent pas pendant la cuisson.

2 Dorer les quartiers de fenouil dans le beurre sur deux côtés: Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif et placer les morceaux de fenouil dans la poêle en une seule couche. Réduire le feu à moyen et cuire les morceaux de fenouil, sans les déplacer, pendant au moins 2 minutes.

Saupoudrer de sel et de sucre sur le fenouil (le sucre aidera à la caramélisation).

Vérifiez le brunissement et faites cuire encore une minute ou deux s'ils ne sont pas encore dorés. Retourner les morceaux de fenouil et faire dorer l'autre côté.

3 Ajouter l'ouzo, puis le bouillon et l'eau: Lorsque les deux côtés du fenouil sont bien dorés, ajoutez l'ouzo dans la poêle. Augmentez le feu à moyen-élevé. L'ouzo devrait se résorber rapidement. Quand il est presque parti, ajoutez le bouillon et l'eau.

4 Couvrir et laisser mijoter: Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 15 minutes.

5 Découvrir, réduire le liquide en glaçage: Retirer le couvercle, augmenter le feu à vif et laisser cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit un glaçage. Ajouter les frondes de fenouil et la majeure partie du zeste d'orange et mélanger délicatement.

Servir garni du reste du zeste et de quelques éclaboussures de jus de citron.

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Voir la vidéo: Fenouil braisé, pommes de terre à laneth et saumon fumé (Novembre 2020).