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Jarrets d'agneau braisés

Jarrets d'agneau braisés

Parfait pour un repas copieux! Jarrets d'agneau braisés avec oignons, ail, carottes, céleri, pommes de terre, raisins secs et menthe, et assaisonnés d'origan, de thym et de romarin.

Crédit photographique: Elise Bauer

Aimez-vous l'agneau? Les jarrets d'agneau braisés sont le repas copieux parfait pour les jours plus frais.

Que sont les jarrets d'agneau?

Le jarret est la partie de l'animal entre le sabot et le genou, juste en dessous de la jambe d'agneau coupée. Parce qu'ils font beaucoup d'exercice (presque tous les agneaux sont nourris à l'herbe sur la plage), les jarrets peuvent être assez durs. Mais à cause de cet exercice, ils ont aussi la saveur la plus merveilleuse!

Les coupes dures comme les jarrets d'agneau se prêtent bien à un braise bas et lent. Une longue cuisson à basse température est exactement ce dont vous avez besoin pour une viande tendre qui tombe de l'os.

Comment faire des jarrets d'agneau braisés

Pour cette recette, nous faisons d'abord dorer les jarrets d'agneau. Le brunissement fait ressortir encore plus la saveur de la viande!

Ensuite, nous faisons sauter des oignons, des carottes et du céleri. Nous ajoutons les jarrets d'agneau, l'ail, les pommes de terre, les herbes, le xérès et les raisins secs. Pourquoi les raisins secs? J'aime la façon dont les petites notes sucrées des raisins secs font ressortir les saveurs générales du plat.

Ensuite, nous ajoutons du bouillon, portons le ragoût à ébullition, couvrons-le et mettons-le au four pour que l'agneau cuit, doucement et lentement pendant quelques heures, jusqu'à ce que les jarrets soient magnifiquement tendres et tombent de l'os.

Recette de jarrets d'agneau braisés

Ingrédients

  • 2 jarrets d'agneau (3 à 3 1/2 livres au total), parés de l'excès de gras
  • Sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 2 grosses carottes, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 3-4 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
  • 2 cuillères à café de thym frais ou 1 cuillère à café séchée
  • 1 cuillère à café de romarin frais, haché ou 1/2 cuillère à café séché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 feuille de laurier

Facultatif et fortement recommandé:

  • 3/4 tasse de raisins secs, trempés dans 1/2 tasse de sherry pendant quelques heures
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche

Méthode

1 Préchauffer le four à 350 ° F. Assaisonner les jarrets d'agneau avec du sel.

2 Dorer les jarrets d'agneau: Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une casserole allant au four à fond épais avec un couvercle hermétique à feu moyen-vif sur la cuisinière. En travaillant par lots si nécessaire, dorer les jarrets d'agneau dans la casserole de tous les côtés. Retirez les jarrets d'un plat.

3 Faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri: Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et faire sauter pendant 5 minutes en remuant souvent.

4 Ajoutez les pommes de terre, puis l'ail, l'agneau, les herbes, le xérès, les raisins secs: Ajouter les pommes de terre et cuire encore 2 minutes. Ajouter l'ail, les jarrets d'agneau et les herbes (sauf la menthe). Si vous en utilisez, ajoutez le sherry et les raisins secs; porter le sherry à ébullition et cuire 2 minutes.

5 Ajouter le bouillon, porter à ébullition, mettre au four: Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir la casserole et cuire au four pendant 1 1/2 ou 2 heures ou jusqu'à ce que les jarrets soient tendres.

6 Retirer la viande des os: Retirer les jarrets, retirer la viande des os et remettre la viande dans la poêle.

Servir avec des feuilles de menthe fraîche comme garniture.

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