Recettes traditionnelles

Bouillabaisse

Bouillabaisse

1 Faites cuire les oignons, les poireaux, le fenouil: Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande casserole (6-8 pintes) à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les oignons, les poireaux et le fenouil. Remuer pour enrober les légumes d'huile d'olive. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non dorés, environ 10 à 15 minutes.

2 Ajouter l'ail, les tomates, le laurier, le thym, le safran, le sel, le zeste d'orange: Ajouter l'ail écrasé, les tomates hachées, le laurier, le thym, le safran, le sel et le zeste d'orange.

Cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et décomposées, environ 10 minutes de plus.

3 Ajouter les filets de poisson, couvrir d'eau et de bouillon, faire bouillir: Couper les filets de poisson en morceaux de 2 pouces. Porter 2 tasses d'eau à ébullition. Disposez les morceaux de poisson sur le mélange de légumes et versez-les avec 2 tasses d'eau bouillante. Ajoutez du jus de palourdes ou du bouillon de poisson. Porter le tout à ébullition et cuire à découvert pendant environ 5 minutes.

4 Ajoutez des crustacés: Ajouter les moules, les calmars et / ou le crabe en écartant le poisson pour que les crustacés soient maintenant couverts de liquide, et faire bouillir 10 minutes de plus, à découvert.

Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et plus de sel au goût. Retirez les feuilles de laurier, les brins de thym et le zeste d'orange du bouillon.

5 Placer une tranche de pain dans un bol, garnir de rouille, puis de bouillon, puis de poisson et crustacés: Pour servir, déposer le poisson et les crustacés dans une assiette pour les garder au chaud. Placez une tranche épaisse de pain français croustillant (nature ou légèrement grillée) dans chaque bol et mettez une cuillerée de sauce rouille sur le dessus du pain.

Versez le bouillon de soupe sur le pain, puis répartissez le poisson et les crustacés dans les bols.


Voir la vidéo: Bouillabaisse (Mai 2021).