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Pain de viande BBQ au bourbon

Pain de viande BBQ au bourbon

Voici un nouveau riff sur le pain de viande classique avec glaçage barbecue au bourbon! Le secret du pain de viande tendre? Hachez vos légumes et faites-les sauter rapidement avant de les mélanger au pain de viande. Tu l'adoreras!

Crédit photographique: Nick Evans

Meatloaf a parcouru un long chemin depuis mon enfance. Il s'avère que vous pouvez y mettre des choses en plus du bœuf (les légumes aident!) Et vous pouvez le compléter avec des choses autres que du ketchup. Si seulement nos parents le savaient. .

Ce pain de viande barbecue au bourbon tire parti de tous les trucs et astuces modernes du pain de viande, et il répond parfaitement.

Le pain de viande est tendre et juteux, tranché épais, et il fait également un excellent sandwich le lendemain. Je recommande d'ajouter un peu de glaçage au Bourbon BBQ au pain de viande juste à la fin de la cuisson, mais aussi d'en servir beaucoup à côté pour que les gens arrosent leurs tranches.

LE SECRET DE SOUMETTRE DE LA VIANDE

Meatloaf a un problème technique. Le bœuf haché a tendance à se dessécher lorsqu'il atteint des températures plus élevées, mais vous devez également cuire un pain de viande pendant une longue période car il est si épais et prend un certain temps à cuire complètement. Cela signifie que de nombreuses versions de pain de viande finissent par être de tristes cubes secs.

La solution au pain de viande séché n’est pas d’ajouter de la sauce, c’est d’ajouter des légumes! En chauffant, ils libèrent de l'humidité et gardent la texture du pain de viande humide.

Assurez-vous de battre ou hacher vos légumes jusqu'à ce qu'ils soient très finement coupés en dés, puis faites-les revenir rapidement avant de les ajouter au mélange de pain de viande. Ils devraient presque disparaître dans le pain de viande pendant la cuisson; vous remarquerez à peine qu’ils sont là. Cela gardera votre pain de viande humide et s'assurera qu'il colle ensemble! (Si vous ne faites que hacher et incorporer des légumes, votre pain de viande sera difficile à manipuler et se désagrégera.)

Oui, hacher et cuire finement vos légumes prend plus de temps, mais les résultats valent le travail supplémentaire! Ajouter les légumes sautés au mélange avec un liant et de la graisse signifie que votre pain de viande sera juteux et tendre!

Glacé et pas confus

Certaines recettes demandent de verser du ketchup sur votre pain de viande et de le qualifier de bon. En fait, j'aime bien cette technique classique du pain de viande, mais parfois un changement est agréable et ce glaçage au bourbon pour barbecue est le changement dont j'ai besoin.

Pendant la cuisson du pain de viande, je recommande de faire mijoter le glaçage sur la cuisinière pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il réduise suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère. Ensuite, laissez-le refroidir légèrement et il épaissira en une belle sauce.

Je garnis le pain de viande avec une partie de cela vers la fin de la cuisson, mais j'en réserve également pour arroser des morceaux individuels. Cela prend définitivement ce pain de viande à un autre niveau!

COMMENT CONSERVER ET CONGELER LA CHARGE DE VIANDE

Je ne crois pas vraiment à la congélation du pain de viande. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et est même bien froid (sandwiches au pain de viande!), Mais si vous essayez de congeler le pain entier, il se transforme en un énorme bloc et est difficile à décongeler.

Si vous voulez ou avez désespérément besoin de congeler ce pain de viande, coupez-le en tranches et enveloppez chaque tranche individuellement avant de la congeler. Décongelez les tranches au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-les au micro-ondes pendant 1 minute à puissance élevée ou (ma préférence) dans une poêle à feu moyen avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, 4 à 5 minutes.

Ou, si vous recherchez une option de pain de viande facile à congeler, consultez ma recette de bouchées de pain de viande, qui gèle beaucoup mieux qu'un pain complet!

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Recette de pain de viande barbecue au bourbon

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge ou jaune moyen, haché grossièrement
  • 1 carotte moyenne, hachée grossièrement
  • 1 branche de céleri, hachée grossièrement
  • 1/4 poivron rouge, haché grossièrement
  • 3 gousses d'ail
  • 2 livres de bœuf haché (mélange 90/10)
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 gros œufs
  • 1 tasse de chapelure
  • 1/4 tasse de persil frais, émincé
  • 2 cuillères à café de sel

Pour le glaçage barbecue au bourbon:

  • 1 tasse de sauce barbecue, maison ou achetée en magasin (j'aime Stubb's)
  • 1/4 tasse de bourbon
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Moule à pain 9x5

Méthode

1 Préchauffer le four à 350 ° F.

2 Faites cuire les légumes: Ajouter l'oignon haché, la carotte, le céleri, le poivron rouge et l'ail dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient émincés. Transférer les légumes dans une grande poêle avec de l'huile d'olive.

Cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la majeure partie du liquide ait cuit.

Laisser refroidir brièvement les légumes avant de les combiner avec les ingrédients du pain de viande. Plus le mélange est froid, plus il sera facile à manipuler; De plus, s'il fait trop chaud, vous pourriez accidentellement vous retrouver avec des œufs brouillés lorsque vous ajoutez les œufs!

3 Mélangez et façonnez le pain de viande: Ajouter les légumes cuits dans un grand bol avec tous les autres ingrédients du pain de viande et bien mélanger avec vos mains. Ensuite, pressez le mélange dans un moule à pain 9x5.

4 Cuire le pain de viande: Cuire le pain de viande à 350 ° F pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du pain de viande atteigne 160 ° F.

5 Faites le glaçage pendant la cuisson du pain de viande: Ajouter les ingrédients du glaçage dans une petite casserole et porter à ébullition à feu doux. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange forme de grosses bulles et soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une spatule ou d'une cuillère. Il continuera à s'épaissir en refroidissant.

6 Glacer le pain de viande: Lorsque le pain de viande a environ cinq minutes de cuisson, ajoutez 1/4 tasse de glaçage sur le dessus du pain de viande et laissez-le terminer la cuisson.

7 Servir: Laisser refroidir le pain dans le moule pendant 5 minutes, puis démouler et servir (ou servir dans le moule). Servir le reste du glaçage sur le côté pour que les gens arrosent leurs tranches.

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous voulez congeler ce pain de viande, je vous recommande de le couper en tranches et de congeler des tranches emballées individuellement, plutôt que de congeler le pain entier, qui sera difficile à décongeler plus tard. Réchauffer les tranches dans une poêle à feu moyen avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, 4 à 5 minutes.

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