Recettes traditionnelles

Burgers de haricots noirs avec mayonnaise épicée

Burgers de haricots noirs avec mayonnaise épicée

Il était une fois, je tenais un restaurant végétarien dans une ville universitaire, et l'un de ses plats signature était le «Big Veg». Le Big Veg était un hamburger végétarien au soja fait à la main.

En tant que tel, il était plutôt bon pour l'époque, mais il avait besoin d'une mise à jour sérieuse. Ces jours-ci, je veux quelque chose de mieux que «plutôt bien».

Faire le meilleur burger aux haricots noirs

Je suis fatigué des hamburgers de bœuf et je veux parfois incorporer plus de repas à base de plantes dans mon alimentation. Pour ces raisons, j'adore l'idée d'une alternative végétarienne aux hamburgers de bœuf standard de l'été.

Je me suis tourné vers les haricots noirs comme base. J'ai été tenté de me tourner vers les épices du sud-ouest / mexicain, car elles se marient si bien avec les haricots noirs, mais j'ai finalement décidé de ne pas utiliser ce profil de saveur évident pour que les condiments puissent briller.

Non, ce n'est pas comme un hamburger au bœuf, mais oui, c'est un gagnant dans la catégorie végétarienne: il est plein de saveur végétale, il est copieux et il ne prend pas beaucoup de temps à faire.

Votre robot culinaire est votre arme secrète

Par rapport aux hamburgers, que vous pouvez acheter déjà formés en galettes, ces hamburgers végétariens prennent un peu plus de temps. Mais au moment où vous rassemblez tous les ingrédients, vous ne regardez qu'environ 15 minutes de préparation totale à l'aide d'un robot culinaire.

Commencez par battre les légumes pour les décomposer un peu, puis jetez-les dans une poêle pour les cuire. Pendant la cuisson, faites de la chapelure molle (pas besoin de vous soucier de nettoyer le robot).

Enfin, hachez les haricots dans le robot et mélangez-les, les légumes et la chapelure avec un œuf battu. Couvrir le mélange et réfrigérer au moins une heure, puis former des galettes et cuire!

Faites cuire les légumes pour obtenir la meilleure texture et saveur

Avez-vous cinq minutes supplémentaires? Ils seront bien dépensés si vous faites cuire les légumes et séchez les haricots avec une serviette en papier. Cette étape garantit que les hamburgers ne seront pas pâteux, car une partie de l'eau sera libérée des légumes, ainsi que les saveurs des légumes adoucis de la cuisson.

Les poivrons poblano ajoutent des épices terreuses à ces hamburgers et se ramollissent agréablement lorsqu'ils sont cuits en premier. En général, ils sont doux, mais de temps en temps, il y en a un peu chaud, alors assurez-vous de goûter le poivre avant de l'ajouter et réduisez-le s'il est trop épicé à votre goût. Si vous ne pouvez pas les trouver, remplacez-les par des poivrons d'Anaheim ou simplement des vieux poivrons verts simples.

Les oignons et l'ail perdent leur saveur crue et parfois discordante et deviennent sucrés à la cuisson. De plus, les courgettes ajoutent une texture crémeuse, mais elles peuvent rendre vos hamburgers détrempés s'ils ne sont pas cuits avant de les ajouter au mélange de hamburgers.

Conseils pour préparer à l'avance les burgers végétariens quand vous en avez envie

Cette recette donne quatre gros hamburgers copieux, adaptés aux affamés. L'un d'eux avec tous les ajouts et un petit pain fait un repas copieux à lui seul. Si vous voulez des hamburgers plus petits, par exemple pour le déjeuner, vous vous retrouverez avec quatre à six hamburgers, selon la taille que vous voulez.

Une fois façonnées, les galettes se conservent au réfrigérateur pendant un jour ou deux - empilez-les entre des couches de papier sulfurisé et enveloppez-les dans du plastique.

Vous pouvez également les congeler: étalez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et congelez-les, puis empilez-les avec des carrés de parchemin entre les deux et enfermez-les dans un sac de congélation en plastique. Laissez-les reposer à température ambiante pour décongeler partiellement (25 à 30 minutes) avant la cuisson.

Enfin, les galettes cuites sont bien réchauffées - faites-les revenir dans une poêle, mettez-les au réfrigérateur et réchauffez-les plus tard au four avec le fromage sur le dessus. C’est un moyen pratique de les faire progresser si vous recevez des amis.

Cuisson basse et lente

Je préfère les faire dans une poêle, mais ils pourraient être grillés s'ils sont manipulés avec soin - ils sont plus fragiles qu'un hamburger à la viande. Je recommande de refroidir les hamburgers au réfrigérateur pendant environ une heure avant de les griller.

Dans les deux cas, vous avez besoin de beaucoup d'huile (dans la poêle ou sur les grilles du gril) et de chaleur moyenne. Les hamburgers ont besoin de temps pour chauffer complètement et si la chaleur est trop chaude, ils bruniront à l'extérieur mais resteront frais au milieu.

Envie de faire des haricots noirs maison? Faites-les cuire à partir de zéro sur la cuisinière ou dans un autocuiseur.

Garnir de mayonnaise épicée!

La mayonnaise épicée que j’ai créée pour ces hamburgers est légèrement chaude avec une forte note de citron vert. Si vous aimez plus d'épices, ajoutez plus de poudre de chili ou remplacez les piments chipotle finement hachés par adobo au goût.

Avec des hamburgers savoureux aux haricots, et des oignons, des tomates et des avocats comme garnitures, vous avez déjà un festin, mais la mayonnaise épicée les fait chanter.

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