Recettes traditionnelles

Gaufrettes Benne

Gaufrettes Benne

Gaufrettes traditionnelles de la Caroline du Sud, biscuits aux graines de sésame minces, croustillants et grillés.

Crédit photographique: Elise Bauer

Veuillez souhaiter la bienvenue à l'un de mes amis les plus chers, Steve-Anna Stephens, qui est l'invité auteur de cet article sur l'une de ses recettes préférées pour le classique du Sud, les gaufrettes benne. Steve-Anna nous a envoyé une boîte de ces cookies et nous les avons dévorés. Tellement bon! ~ Élise

Quand j'étais petite fille et que je grandissais en Alabama, chaque année, notre famille recevait un cadeau de Noël par la poste de Charleston.

Au milieu du chaos habituel des vacances, personne n'a vraiment prêté attention à la boîte de biscuits gaufrés benne qui a émergé de l'emballage - à part moi.

Alors que tout le monde était occupé à se faire plaisir avec du fudge de Noël fait maison et des bonbons de stockage, je vidais furtivement et systématiquement la boîte de gaufrettes de benne. Si je me souviens bien, les biscuits ronds et plats étaient disposés en piles dans des doublures en papier autour de la boîte.

Au lieu de manger toute une pile de biscuits de haut en bas, j'en mangerais un du haut de chaque pile, en espérant que personne ne remarquerait combien il en manquait.

Le tirage au sort pour moi à l'époque, et maintenant, est la combinaison de trois saveurs: le goût de noisette des graines de benne (sésame) grillées, un soupçon de sel et la saveur sucrée de caramel de la cassonade - un dessert croustillant à mâcher.

Les biscuits aux graines de sésame, ou biscuits aux graines de benne, comme nous les appelons dans le sud, sont une tradition classique de la Caroline du Sud. On pense que les Africains asservis ont apporté des graines de benne en Amérique coloniale au 17ème siècle.

Après avoir essayé plusieurs recettes à la recherche d'une recette à la hauteur de mes souvenirs (y compris un certain nombre de recettes de ma réserve de livres de cuisine du Sud), ma préférée vient de Gullah Net. En Caroline du Sud, les communautés de personnes issues d'Africains réduits en esclavage sont appelées communautés Gullah.

Recette de gaufrettes Benne

Ingrédients

  • 1 tasse de graines de sésame grillées
  • 1 tasse de cassonade foncée bien tassée
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, ramolli
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 c. À thé sel
  • 1/8 c. À thé levure
  • 1 cuillère à café jus de citron fraîchement pressé
  • 1/2 cuillère à café extrait de vanille

Méthode

1 Préchauffer le four et préparer une plaque à pâtisserie: Préchauffer le four à 325 ° F. Couvrir les plaques à biscuits de papier sulfurisé, de feuilles de silpat ou de les huiler légèrement.

2 graines de sésame grillées: Faire griller les graines de sésame dans une poêle à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

3 Préparez la pâte à biscuits: Battre la cassonade et le beurre ensemble dans un bol de taille moyenne pendant plusieurs minutes jusqu'à consistance mousseuse.

Battez l'œuf.

Fouetter ensemble la farine, le sel et la levure chimique, puis ajouter ces ingrédients secs au beurre, sucre, mélange d'oeufs, bien mélanger.

Incorporer les graines de sésame grillées, l'extrait de vanille et le jus de citron.

4 Pâte réfrigérée (facultatif): Refroidissez la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur. Cela facilite le dépôt des cookies sur les feuilles.

5 Cuisson: Déposer une cuillère à café sur des plaques à biscuits préparées, en laissant de l'espace pour que les biscuits se répandent. Cuire au four à 325 ° F pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laisser refroidir pendant une minute ou deux sur les plaques à biscuits, puis transférer sur une grille pour continuer à refroidir.

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