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La Nouvelle-Orléans Beignets

La Nouvelle-Orléans Beignets

Dégustez des Beignets moelleux et sucrés à la Nouvelle-Orléans chez vous. C'est un voyage au Café du Monde sans le prix du billet!

Crédit photographique: Cindy Rahe

Avez-vous déjà eu un beignet? Ces carrés sucrés de pâte frite enterrés dans du sucre en poudre sont un aliment de base de la culture culinaire de la Nouvelle-Orléans, les touristes se rendant au célèbre Café du Monde juste pour les beignets et le café.

Mon expérience avec le beignet NOLA est restée un souvenir impérissable. J'ai eu la chance d'être en bonne compagnie, de la musique jouait tout autour de nous, et à l'approche du café, l'air humide était épais avec une odeur de pâte à frire, de sucre et de café. C'était le paradis.

Bien que je ne puisse pas me rendre à la Nouvelle-Orléans pour une expérience de beignet à tout moment, je peux recréer quelque chose de similaire à la maison et le partager avec vous tous!

À QUOI S'ATTENDRE D'UN BEIGNET

Quand je travaillais sur cette recette, j'ai canalisé ma mémoire de ces beignets. Chaque bouchée devait commencer dans un nuage de sucre avec un bord doré juste croustillant qui cédait la place à un intérieur moelleux et chaleureux.

EN QUOI LES BEIGNETS SONT-ILS DIFFÉRENTS DES DONUTS?

Les beignets n'ont qu'une seule montée, contrairement aux beignets, qui ont une deuxième montée après avoir été découpés. Au lieu de cela, les beignets vont de la montée initiale à la coupe et à la friture en succession assez rapide.

Une fois frits, ils sont enrobés, et je veux dire absolument couverts, de sucre en poudre.

COMMENT LES BEIGNETS SONT-ILS SERVIS?

Parfois, les beignets sont servis avec un côté de confiture pour tremper, mais pas toujours. Ils sont généralement servis chauds, recouverts de sucre en poudre, avec du café à part. Personnellement, je suis fan du combo classique de beignet chaud sucré et de café amer.

CONSEILS DE BEIGNET POUR GAGNER DU TEMPS

Si vous souhaitez préparer la pâte à l'avance, vous pouvez faire monter lentement le réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, vous pouvez l'étaler et couper les beignets. Comme la pâte sera froide, laissez les beignets coupés revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les faire frire.

Pour réchauffer les beignets: Un bref passage de 10 secondes au micro-ondes les stimulera juste assez.

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Recette de Beignets de la Nouvelle-Orléans

Ingrédients

  • 3 tasses (415 g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 1 tasse de lait entier chaud
  • 2 cuillères à café de levure sèche active
  • 1 œuf large
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 1/2 à 2 litres d'huile végétale

Pour la garniture:

  • 3 tasses de sucre en poudre

Méthode

1 Démarrez la pâte: Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger 3 tasses de farine, le sel et 2 cuillères à soupe de sucre.

2 Faites fleurir la levure: Dans un verre à mesurer de 4 tasses ou un bol moyen, mélanger le lait chaud (il devrait être à environ 100 ° F), la cuillère à soupe restante de sucre et la levure, et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes.

3 Préparez la pâte: Battez l'œuf dans le mélange de lait mousseux et ajoutez le mélange dans le bol de farine. Mélangez à la main ou en utilisant l'accessoire à palette avec votre batteur sur socle réglé sur faible ou moyen-bas, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte humide avec des morceaux secs et hirsutes. Cela peut prendre de 30 secondes à 1 1/2 minutes selon la manière dont vous mélangez.

Remplacez l'accessoire de palette par le crochet pétrisseur. Ajoutez le beurre fondu. Réglez le batteur à moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit incorporé, environ 1 minute.

4 Pétrissez la pâte: Tournez le mélangeur à moyen ou moyen-élevé (selon la taille et le poids de votre mélangeur) et pétrissez sur le crochet pendant environ 6 minutes. La pâte doit être collante au toucher mais pas trop humide pour que vous ne puissiez pas la manipuler.

5 Façonnez la pâte et laissez-la lever: Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol graissé. Couvrir de plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, 1 à 2 heures selon la température de la pièce.

6 Configurez vos stations de friture et de dépoussiérage: Remplissez un grand pot de 4 litres avec quelques centimètres d'huile végétale (environ 2 litres). Placez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie et placez-la à côté du pot d'huile avec des pinces.

Tamisez 3 tasses de sucre en poudre dans un bol à mélanger de taille moyenne et placez-les à côté de la grille et d'une plaque de cuisson.

7 Coupez la pâte et faites chauffer l'huile: Une fois la pâte levée, retournez-la sur une surface farinée et étalez-la en une forme oblongue (environ 10 pouces sur 14 pouces et 1/4 pouce d'épaisseur). Coupez la pâte en 12 rectangles rugueux et couvrez d'un torchon saupoudré de farine pour reposer pendant que vous chauffez l'huile.

8 Faites frire les beignets: Chauffer l'huile de friture à 325 ℉. Faites frire les beignets par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté.

9 Égoutter et enrober les beignets de sucre: Utilisez vos pinces ou une araignée à frire pour sortir les beignets de l'huile de friture et les placer sur la grille de cuisson.

Laissez une partie de la graisse s'égoutter pendant environ une minute avant de recouvrir de sucre en poudre. Vous voulez les enrober de sucre pendant que les beignets sont encore chauds, mais pas tout droit sortis de la friteuse dégoulinant d'huile. Versez les beignets égouttés dans le bol avec le sucre en poudre. Tournez pour enduire. Répétez avec les beignets restants.

10 Servir: Servir chaud avec un autre saupoudrage généreux de sucre en poudre et de café chaud à part.

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Voir la vidéo: Beignets façon nouvelle orléans - Klamm divas Get Fit (Novembre 2020).