Recettes traditionnelles

Bœuf Stroganoff

Bœuf Stroganoff

Il aide à couper de fines lanières de bœuf en mettant d'abord la viande au congélateur pendant 20 à 30 minutes.

Si vous remplacez le yogourt par la crème sure, utilisez du yogourt entier et assurez-vous de retirer la casserole du feu avant de la remuer, sinon elle risque de cailler.

Méthode

1 Faire revenir les lanières de bœuf au beurre: Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Augmentez la chaleur à haut / moyen-élevé. Ajouter les lanières de bœuf en une seule couche avec un espace entre les lanières. Vous voulez faire cuire le bœuf rapidement, en le brunissant de chaque côté, la température doit donc être suffisamment élevée pour faire dorer le bœuf, mais pas trop pour brûler le beurre. Vous devrez peut-être travailler par lots.

Pendant la cuisson du bœuf, saupoudrez généreusement de sel et de poivre. Lorsque les deux côtés sont dorés, retirer le bœuf dans un bol et réserver.

2 Faire sauter les échalotes: Dans la même poêle, réduire le feu à moyen et ajouter les échalotes. Faites cuire les échalotes pendant une minute ou deux, en leur permettant d'absorber le jus de viande. Retirer les échalotes dans le même bol que la viande et réserver.

3 Faire sauter les champignons: Dans la même poêle, faites fondre encore 2 cuillères à soupe de beurre. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les champignons. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 4 minutes.

Pendant la cuisson, saupoudrez la muscade et l'estragon sur les champignons.

4 Ajouter la crème sure, le bœuf, les échalotes: Réduire le feu à doux et ajouter la crème sure aux champignons. Vous voudrez peut-être ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau ou de bouillon pour éclaircir la sauce (ou non).

Mélangez bien la crème sure. Ne le laissez pas mijoter ou bouillir, sinon la crème sure pourrait cailler. Incorporer le boeuf et les échalotes.

Ajoutez du sel et du poivre au goût. Notez que vous aurez probablement besoin de plus de sel que prévu. Goûtez, et s'il a besoin de sel, ajoutez 1/2 cuillère à café ou plus.

Servir immédiatement sur des nouilles aux œufs, des fettuccine, de la purée de pommes de terre ou du riz. (Les pommes de terre, le riz et les pâtes sans gluten sont des options sans gluten.)

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