Recettes traditionnelles

Dinde BBQ avec sauce à la moutarde

Dinde BBQ avec sauce à la moutarde

Cuisses et cuisses de dinde cuites lentement à feu doux sur un gril ou un barbecue, avec une sauce barbecue à la moutarde de Caroline du Sud.

Crédit photographique: Elise Bauer

Nous avons introduit la sauce barbecue de Caroline du Sud et voici maintenant une excellente recette que vous pouvez faire avec, des cuisses et des cuisses de dinde grillées.

J'ai grandi avec beaucoup de repas à base de cuisses de dinde car elles se nourrissent beaucoup et elles sont une source de protéines bon marché.

Mais quelle que soit la période de l’année où nous avons des cuisses de dinde, autant que j'aime la dinde, le goût me rappelle toujours Thanksgiving, ce qui n'est pas nécessairement ce que vous voulez dire, juin.

Dans cette préparation cependant, cuite lentement sur un gril et arrosée d'une sauce barbecue à base de moutarde jaune piquante, forte, sucrée et aigre, la dinde n'a pas du tout le goût de la dinde de Thanksgiving, dans le bon sens.

Il absorbe juste le fumé du gril et la saveur de la sauce. En dehors de l’oiseau des fêtes, c’est sans conteste la meilleure dinde que j’ai jamais mangée!

Recette de dinde barbecue avec sauce à la moutarde

Les poitrines de dinde, comme les poitrines de poulet, ont tendance à se dessécher avec les longs temps de cuisson requis pour cette recette barbecue. Nous recommandons vivement les cuisses et les jambes ici. Non seulement ils seront moins susceptibles de sécher, mais les saveurs fortes se marieront bien avec les saveurs fortes de la sauce barbecue.

Ingrédients

  • 4 à 6 cuisses et / ou cuisses de dinde, parées de l'excès de gras
  • Sel
  • Huile d'olive extra vierge

Sauce barbecue à la moutarde de Caroline du Sud:

  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 oignon, râpé (utilisez une râpe à boîte ou une râpe à fromage)
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de moutarde jaune
  • 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
  • 1 cuillère à café de Cayenne
  • 1 feuille de laurier
  • Sel au goût

Méthode

1 Salez les morceaux de dinde, laissez reposer à température ambiante: Assécher les morceaux de dinde avec du papier absorbant. Salez bien les morceaux de dinde partout. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

2 Préparez la sauce: Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres (mais non dorés), environ 3-4 minutes à feu moyen. Ajouter les autres ingrédients de la sauce et laisser mijoter lentement, en remuant de temps en temps, pendant au moins 30 minutes.

3 Préparez le gril: Préparez votre gril pour une chaleur directe élevée d'un côté et une chaleur indirecte assez faible de l'autre côté. Pour ce faire, à l'aide d'un gril à gaz, allumez seulement la moitié des brûleurs. Si vous utilisez un gril à charbon, laissez un côté de votre gril exempt de charbon. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez à couvert pendant au moins 15 minutes.

Lorsque le gril est chaud, nettoyez les grilles du gril avec un grattoir pour gril. Essuyez les grilles avec une serviette en papier imbibée d'huile.

3 Saisir les morceaux de dinde: Frottez de l'huile sur les morceaux de dinde. Posez les morceaux de dinde sur le gril chaud, côté peau vers le bas, pour obtenir une première saisie sur la dinde.

Faites attention car la graisse de la dinde peut provoquer des poussées. Si cela se produit, préparez-vous à déplacer temporairement la pièce vers un côté plus frais du gril ou ayez une bouteille d'eau stérilisée à portée de main pour éteindre un peu les flammes si elles deviennent trop hautes.

Saisir la dinde côté peau pendant 3-4 minutes.

4 Déplacez les morceaux de dinde du côté froid du gril: Une fois que la peau d'un morceau commence à brunir, déplacez le morceau vers le côté froid du gril, en le retournant pour que le côté peau soit maintenant vers le haut. De cette façon, la graisse sous la peau fondra dans la viande, en l'arrosant, lors de la prochaine phase de cuisson lente.

5 Couvrir et mijoter: Une fois que vous avez déplacé toute la dinde sur le côté froid du gril, couvrez le gril et laissez la dinde cuire lentement pendant 20 minutes sans la regarder.

Vérifiez toutes les 15 à 20 minutes par la suite, car le gril de chacun est différent. La dinde doit cuire au moins 1 1/2 heure après la saisie initiale, probablement plus longtemps. (Je pense que nous les avons cuits sur la photo pendant 2 heures et demie.) Le barbecue par définition doit être une cuisson lente à feu doux.

6 Badigeonner de sauce BBQ: Après environ une heure, commencez à peindre la dinde avec la sauce barbecue. Peignez uniquement la partie supérieure (côté peau) pour commencer. Couvrir et attendre encore 20 minutes environ. Ensuite, retournez la dinde et peignez le dessous.

Pourquoi attendre? Vous voulez que la sauce pénètre, adhère à la dinde et se solidifie un peu; de cette façon, il ne coulera pas autant dans le gril.

Couvrir et attendre encore 15 à 20 minutes.

7 Test de cuisson: Selon la taille de vos morceaux de dinde et la configuration de votre gril, le temps nécessaire pour que vos morceaux de dinde soient cuits varie. Pour tester la cuisson, vous pouvez insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os.

Retirez la dinde du gril à 170 ° F à 175 ° F pour les cuisses et les cuisses, 165 ° F pour les poitrines lorsque testé avec un thermomètre à viande. Ou si vous n'avez pas de thermomètre à viande, coupez-le en un des morceaux avec un couteau. Les jus doivent être clairs. S'ils deviennent roses, la viande doit être cuite plus longtemps.

Vous pouvez continuer à badigeonner avec la sauce toutes les 15 minutes environ jusqu'à ce que la viande soit cuite.

8 Faites une dernière saisie côté peau: Lorsque la viande est sur le point de décoller du gril, vous pouvez faire une dernière saisie côté peau. Placez simplement les morceaux côté peau vers le bas sur la partie chaude du gril. Regardez-le pour qu'il brunisse, pas brûle. Cela devrait prendre 1 à 2 minutes.

Servir avec une sauce supplémentaire et beaucoup de serviettes!

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