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Ragoût d'agneau basque

Ragoût d'agneau basque

1 Agneau mariné à l'ail, romarin, vin blanc: Mélanger l'agneau, la moitié des gousses d'ail, le romarin et le vin blanc dans un bol moyen. Laisser mariner 2 à 3 heures.

Égouttez la viande, jetez la marinade et séchez-la avec du papier absorbant. Hachez les gousses d'ail restantes et réservez.

2 Faire dorer l'agneau: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais avec couvercle, à feu moyen-vif. En travaillant par lots, faites dorer la viande de tous les côtés, environ 10 minutes par lot. Salez la viande lorsqu'elle brunit.

3 Faire revenir les oignons et l'ail: Retirez la viande de la poêle et ajoutez l'oignon haché dans la poêle. Faire cuire en grattant les morceaux dorés collés au fond de la casserole avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.

4 Remettre la viande dans la poêle, ajouter le paprika, les poivrons grillés, les tomates, le persil, le laurier, le vin rouge, porter à ébullition:Remettez la viande dans la poêle avec les oignons et l'ail. Incorporer le paprika, les poivrons rôtis, les tomates, le persil, la feuille de laurier et le vin rouge. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes, en laissant les liquides réduire un peu.

5 Ajouter le bouillon de poulet, laisser mijoter: Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 2 à 2 1/2 heures. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et plus de sel au goût.

Servir avec du pain rustique. Si vous voulez, essayez de garnir de feuilles de menthe fraîche (même si je n'ai aucune idée à quel point c'est "basque", c'est juste bon.)


Voir la vidéo: Ragoût dagneau (Mai 2021).