Baklava

Recette de pâtisserie baklava, couches de pâte phyllo farcies de miel, noix et pistaches.

Crédit photographique: Elise Bauer

Veuillez souhaiter la bienvenue à l'auteur invité de notre site, Garrett McCord, qui nous a apporté quelques-uns des meilleurs baklava que nous ayons jamais goûtés. ~ Élise

Ai-je déjà mentionné que je suis accro au baklava?

C’est vrai, j’ai un problème et je devrais être emmené à la clinique Betty Crocker pour que je puisse obtenir de l’aide.

L'année dernière, j'ai acheté une casserole de 30 portions, avec l'intention de l'amener au travail pour la partager. Quatre heures plus tard, toute la casserole était partie et j'étais en désordre collant. En tant que tel, ce n'était qu'une question de temps avant que j'apprenne à créer le mien.

Baklava est une délicieuse pâte phyllo populaire dans les pays du Moyen-Orient. Ses origines supposées sont turques, datant de l'empire byzantin (ou même plus loin), bien que de nombreuses cultures le revendiquent pour les leurs.

De nombreux restaurants grecs et libanais le servent, et c'est maintenant un dessert vedette de plusieurs anciens pays ottomans.

Dans le baklava, des couches de pâte phyllo croustillante alternent avec un mélange de noix épicées sucrées, et le tout est ensuite trempé dans un sirop sucré parfumé à base de miel, de citron et de cannelle.

La recette peut prendre un peu de temps et n’est pas vraiment une recette de boulanger pour la première fois, mais si vous pouvez préparer un gâteau assez bien par vous-même, alors c’est une bonne étape dans votre formation en pâtisserie.

La pâte phyllo fine comme du papier de soie est fragile et se brise facilement si elle n'est pas manipulée correctement, mais le produit final est indulgent, alors ne vous inquiétez pas si tout s'écroule. Ma première fois, je viens de faire un gâchis de pâte phyllo et de beurre séchés et le baklava était délicieux malgré tout.

Toutes les familles ont leur propre recette, et celle-ci n'en est qu'une. Si vous avez une vision intéressante du baklava, dites-le nous dans la section commentaires!

Recette de baklava

Ingrédients

Pour le baklava:

  • 1 livre de noix hachées (les amandes, les noix ou les pistaches sont les meilleures, ou utilisez une combinaison d'entre elles)
  • 1 livre de pâte phyllo
  • 1 tasse de beurre fondu
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/3 cuillère à café de clou de girofle moulu

Pour le sirop:

  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 bâton de cannelle
  • Pistaches finement moulues pour la garniture (facultatif)

Méthode

1 Graisser légèrement un moule 9x13 et régler le four à 350 ° F.

2 Décongelez la pâte phyllo selon les instructions du fabricant (cela peut prendre une nuit). Une fois décongelée, étalez la pâte et coupez-la en deux pour que les feuilles tiennent dans le moule. Couvrir d'une serviette humide pour l'empêcher de se dessécher.

3 Traitez les noix en petits morceaux de même taille. Mélanger avec du sucre, de la cannelle et des clous de girofle. Dans un autre bol, faites fondre le beurre au micro-ondes.

4 Placez une feuille de pâte phyllo dans la poêle. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez la feuille de pâte phyllo de beurre fondu. Répétez 7 fois de plus jusqu'à ce qu'il soit épais de 8 feuilles, chaque feuille étant "peinte" avec le beurre.

5 Verser une fine couche du mélange de noix. Couvrir de deux autres feuilles de pâte phyllo, en badigeonnant chacune de beurre. Continuez à répéter le mélange de noix et deux feuilles de pâte phyllo beurrées jusqu'à ce que le mélange de noix soit épuisé. La couche supérieure doit avoir une épaisseur de 8 feuilles de pâte phyllo, chaque feuille étant beurrée individuellement. Ne vous inquiétez pas si les feuilles se froissent un peu, cela ajoutera simplement plus de texture.

6 Couper en 24 carrés de taille égale à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cuire au four à 350 ° F pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et légèrement croustillants.

7 Pendant la cuisson, préparez le sirop. Mélangez le bâton de cannelle, le sucre, le jus de citron, le miel et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen doux et laisser mijoter 7 minutes et légèrement épaissir. Retirer le bâton de cannelle et laisser refroidir.

8 Verser le sirop refroidi sur le baklava chaud et laisser refroidir au moins 4 heures. Garnir de quelques pistaches finement écrasées du désir.

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