Recettes traditionnelles

Poisson bleu au four

Poisson bleu au four

Filets de poisson bleu cuits en papillote avec du citron, du vin blanc, du beurre et des herbes.

Crédit photographique: Elise Bauer

La première fois que j'ai rencontré du poisson bleu, c'était dans la cuisine du Massachusetts de mon amie Jill. Son fils célèbre et imperturbable, John, était pratiquement hors de lui avec l'anticipation de plonger dans l'un des filets que sa mère avait préparés.

Je n'avais jamais entendu parler de poisson bleu, qui est en effet bleu, à la fois à l'extérieur et à l'intérieur.

C’est un poisson de la côte est, nous n’en avons pas sur la côte ouest. Leur saison est courte et ils se gâtent très rapidement, il faut donc les faire frais et les manger tout de suite. Le poisson bleu est considéré comme un poisson de pêche sportive parce qu'il est si agressif.

Curieusement, pour moi, le poisson n’est pas si populaire à manger. Peut-être parce que si c’est bon, c’est génial, et si c’est pas, c’est vraiment du rang

Dans tous les cas, il peut être obtenu à moindre coût. J'ai acheté ce gros filet pour 2,79 $ la livre. La facture s'élevait à 1,89 $, ce qui est tout simplement inouï pour le bon poisson là où je vis.

Le poisson est un poisson gras, donc si vous aimez le thon en conserve, les sardines, le maquereau, vous serez comme chez vous avec le poisson bleu. Sinon, tenez-vous-en à la morue ou à la sole.

Ma filleule Piper ADORE le poisson bleu!

Pour cette préparation de poisson bleu, nous l'avons cuit en papillote avec du citron, du beurre, des herbes et un peu de vin blanc. Le citron est particulièrement important pour réduire le gras du poisson.

Le Bluefish est également excellent grillé ou fumé.

Aimez-vous le poisson bleu? Comment le préparez-vous?

Recette de poisson bleu au four

Vous pouvez également ajouter une couche de fenouil finement tranché au poisson.

Ingrédients

  • Un filet de poisson bleu (1/2 livre à 1 livre)
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 3 à 5 tranches très fines de citron frais
  • 3 noisettes de beurre (environ une cuillère à café chacune)
  • Plusieurs brins d'herbes fraîches comme l'estragon, le thym, les frondes de fenouil et / ou le persil (ou une cuillère à café d'herbes séchées comme l'assaisonnement italien ou les herbes de Provence)
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Méthode

1 Préchauffer le four à 350 ° F.

2 Placer le filet côté peau vers le bas dans un plat à rôtir tapissé de papier d'aluminium: Coupez un morceau de papier d'aluminium suffisamment grand pour enfermer le filet de poisson bleu. (Vous pouvez doubler la couche de feuille si vous travaillez avec une feuille mince). Placez le papier d'aluminium dans une rôtissoire. Rincer le filet de poisson bleu et le placer au centre de la feuille, côté peau vers le bas.

3 Ajouter le sel, le poivre, les tranches de citron, le beurre, les herbes: Saupoudrez le filet de sel et de poivre. Déposer une couche de fines tranches de citron sur le filet. Disposer des noisettes de beurre le long du dessus du filet. Posez plusieurs brins d'herbes fraîches sur le beurre et les tranches de citron.

4 Ajouter le vin blanc et le jus de citron, sceller le sachet en aluminium: Créez une forme de bateau avec le papier d'aluminium autour du poisson afin que le liquide ne s'échappe pas. Versez du vin blanc sur le poisson et saupoudrez de jus de citron. Sertissez les bords de la feuille ensemble afin qu'ils soient relativement scellés.

 

5 Cuisson: Mettre au four à 350 ° F (ou vous pouvez mettre le sachet de papier d'aluminium sur le gril) et cuire au four pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et opaque.

6 Servir: Soulevez délicatement le filet du papier d'aluminium et placez-le sur un plat de service. Versez le liquide de cuisson sur le poisson pour servir.

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