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Pâtes aux cheveux d'ange au saumon, roquette et sauce crémeuse au citron et parmesan

Pâtes aux cheveux d'ange au saumon, roquette et sauce crémeuse au citron et parmesan

C’est la période la plus merveilleuse de l’année! Non, pas les vacances, c’est la saison du saumon!

Du début de l'été à l'automne, le saumon du Pacifique capturé dans la nature fait son apparition dans la plupart des épiceries, c'est donc le moment idéal pour vous rendre sur vos marchés alimentaires locaux et faire vos provisions.

Quel est le problème avec le saumon sauvage en saison?

La majeure partie du saumon vendu dans les épiceries d’aujourd’hui est d’élevage, ce qui signifie qu’ils sont nourris avec de la farine de poisson au lieu des plantes et des algues que leurs homologues sauvages apprécient. En plus d'un régime alimentaire inférieur, le fait d'être élevé dans un espace confiné signifie qu'ils sont vulnérables aux maladies et aux maladies. (Cependant, de plus grandes mesures de sécurité sont adoptées tous les jours, ce qui réduit le risque de transmission de maladies d'origine alimentaire à ceux qui mangent du saumon d'élevage.)

Bien que je sache que le saumon sauvage n'est pas économique pour tout le monde, je suggère fortement de le budgétiser pendant qu'il est en saison. C’est à ce moment que vous êtes susceptible d’obtenir des ventes intéressantes sur les variétés sauvages.

Quels sont les bienfaits du saumon?

J'ai appris les bienfaits diététiques du saumon après avoir reçu un diagnostic de sclérose en plaques. Lorsque je me suis entretenu avec un nutritionniste pour passer en revue les changements que je devrais apporter à mon alimentation, j'ai découvert que de nombreuses personnes qui luttent contre la SP souffraient également d'une carence en vitamine D et je ne faisais pas exception.

Cela pose un problème pour de nombreuses personnes, en particulier les femmes, car cela signifie que mon corps n'absorbe pas le calcium aussi bien qu'il le devrait. Le manque d'absorption du calcium conduit à l'ostéoporose, qui provoque des os fragiles qui se cassent facilement.

Rien de tout cela ne m'intéressait, alors nous avons cherché des moyens d'ajouter plus de vitamine D à mon alimentation. Un grand moyen est le saumon, qui contient une quantité obscène de vitamine D! C'est sain pour moi et ça a bon goût? Enregistre-moi!

Combien de saumon devriez-vous acheter par personne?

La taille de portion recommandée pour le saumon est de 2 1/2 onces pour un adulte. J'ai tendance à arrondir à 3 onces parce que ma famille adore manger. Cependant, comme cette recette particulière est plus un repas de pâtes, entre 2 1/2 et 3 onces sera une taille appropriée par personne.

Si vous coupez les filets dans un morceau plus grand, la longueur de votre pouce est un bon guide pour déterminer la largeur de chaque morceau.

Demandez au poissonnier d'enlever les écailles

Certains départements du poisson ne mesurent pas toujours (grattez les écailles) leurs poissons sans y être invités. Vous ne voulez certainement pas manger de poisson qui n’a pas été écaillé, et comme nous ne pelons pas notre saumon, assurez-vous de demander à votre poissonnier de mettre votre filet à l’échelle.

Ils sont généralement aimables à le faire parce que c'est une douleur désordonnée à faire à la maison, alors assurez-vous de demander.

Comment enlever les épingles du saumon

Le seul inconvénient du saumon que j'ai trouvé, ce sont les petits os d'épingle que vous pourriez découvrir après avoir ramené vos filets à la maison du magasin - juste un inconvénient mineur. Même si nos poissonniers locaux font de leur mieux, parfois ces petits gars les dépassent.

Ces os doivent toujours être enlevés car ils peuvent rester coincés dans votre gorge (ou celle de votre enfant) et causer de graves problèmes. (Si vous ou l'un de vos convives avez un os coincé dans la gorge, une toux agressive le délogera généralement. Cependant, si quelqu'un commence à s'étouffer avec une arête de poisson, appelez immédiatement le 911.)

Pour trouver et retirer les petits buggers, passez simplement vos doigts sur la longueur du filet de saumon. Les épingles ressemblent à des bosses dures juste sous la surface du saumon. Si vous en sentez un, poussez-le doucement pour exposer son extrémité. En utilisant une paire de pinces à épiler (ou même des pinces à sourcils propres), saisissez l'extrémité de la broche et tirez-la dans la direction vers laquelle elle pointe.

Ne le secouez pas ou ne le tordez pas parce que vous allez déloger (et perdre) une partie de la chair avec. Tirer vers l'avant avec le même angle dans lequel il pousse déjà devrait l'enlever proprement.

Combien de temps pouvez-vous congeler le saumon?

Si vous trouvez du saumon sauvage en vente, achetez-en autant que vous le pouvez et congelez ce que vous n'utiliserez pas tout de suite.

J'ai une scelleuse sous vide pratique que j'utilise pour mariner et sceller les filets de saumon que j'achète en gros lorsque mon épicier local a des ventes dessus. Les poissons gras comme le saumon gèlent bien pendant deux à trois mois, il n'y a donc aucune raison de ne pas faire le plein.

Je suis un amateur de saumon rouge, mais je recommande également le saumon King (ou Chinook) si vous ne trouvez pas le premier. Le saumon rouge est magnifique, de couleur rouge-orange foncé avec une chair savoureuse et plus maigre. Le saumon King a une apparence orange plus claire et la teneur en matières grasses la plus élevée de toutes les espèces de saumon.

Plus de façons d'apprécier le saumon!

  • Saumon grillé avec salsa aux pêches
  • Saumon rôti lentement avec glaçage au chili doux
  • Saumon Harissa rôti dans une poêle avec légumes
  • Saumon au four à la moutarde et au miel
  • Saumon au four avec poireaux et poivrons

Recette de pâtes aux cheveux d'ange au saumon, à la roquette et à la sauce crémeuse au citron et au parmesan

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, séparées
  • 6 filets de saumon (2 1/2 à 3 onces chacun, environ 1 à 1 1/4 livre au total), de préférence du saumon royal ou du saumon rouge sauvage
  • 2 1/4 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu, divisé
  • 1 livre de pâtes aux cheveux d'ange
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, séparés
  • 1 cuillère à soupe d'échalote émincée
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de fruits de mer
  • Jus et écorces de 2 citrons (1/3 à 1/2 tasse de jus)
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 5 onces de roquette (4 tasses emballées)
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé

Méthode

1 Réchauffez votre four: Réglez le four à son réglage le plus bas (le mien est de 150 ° F) pour garder le saumon au chaud une fois cuit.

2 Commencez l'eau pour les pâtes. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.

3 Assaisonnez les filets de saumon: Frottez les deux côtés des filets avec 1 cuillère à café de sel casher et une 1/2 cuillère à café de poivre noir.

4 Saisir le saumon: Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande sauteuse (de préférence antiadhésive). Une fois que l'huile commence à onduler dans la poêle, placez les filets de saumon dans la poêle, côté peau vers le haut.

Appuyez doucement sur les filets pour vous assurer que toute la surface entre en contact avec la casserole. Saisir les filets de saumon pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la chair devienne rose opaque sur 1/4 de la hauteur des côtés des filets.

5 Retourner le saumon et le garder au chaud: Utilisez une spatule pour retourner le saumon et faites-le saisir, côté peau vers le bas, pendant 3 minutes supplémentaires.

Transférez les filets sur une plaque de cuisson et placez-les dans le four chauffé pendant que vous terminez le plat. Ce n’est pas grave si le saumon n’est pas encore complètement cuit - il continuera à cuire au four.

6 Faites cuire l'échalote et déglacez la poêle: Dans la même poêle que vous avez utilisée pour saisir le saumon, faites chauffer la cuillère à soupe restante d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote et l'ail dans la poêle et faire sauter pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit brillant et parfumé.

Versez le vin blanc et le jus de citron dans la casserole et utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux de nourriture collés au fond de la casserole. Ajouter les moitiés de citron et porter le mélange à ébullition.

7 Réduisez la sauce et faites cuire les pâtes: Réduire de moitié la sauce dans la casserole en maintenant une ébullition. Cela devrait prendre 3 à 4 minutes.

8 Cuire les pâtes: À présent, l'eau de vos pâtes devrait être à ébullition. Ajouter une cuillère à soupe généreuse de sel à l'eau bouillante et déposer les pâtes au milieu de la casserole. Remuez les pâtes immédiatement pour séparer les nouilles.

Baisser légèrement la température pour éviter que l'eau ne déborde et cuire les pâtes pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (ou selon les instructions sur l'emballage). Égouttez les pâtes.

9 Terminez la sauce: Une fois que le liquide dans la casserole a réduit de moitié, réduisez le feu à moyen-doux. Retirez les moitiés de citron. Incorporer lentement la crème épaisse et le beurre restant.

Laisser mijoter la sauce, puis ajouter la roquette. Remuez pour enrober la roquette de sauce et laissez-la flétrir légèrement - cela ne devrait prendre qu'une minute environ. Ajouter le parmesan, le reste du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire, en ajoutant un peu plus de sel ou de poivre.

10 Combinez les pâtes et la sauce: Ajouter les pâtes à la poêle avec la sauce. À l'aide de pinces, incorporer les pâtes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.

11 Servir les pâtes avec le saumon: Sortez les filets de saumon chauds du four et disposez-les sur les pâtes. Sers immédiatement. Bien que ce plat soit mieux apprécié le jour même de sa préparation, nous avons réussi à réchauffer les restes au micro-ondes le lendemain.

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Voir la vidéo: Pasta al Limone. Pâtes à la sauce crémeuse au citron (Mai 2021).