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Roca aux amandes maison

Roca aux amandes maison

Ce Roca aux amandes fait maison est un caramel anglais facile aux amandes, recouvert de chocolat noir. Parfait pour les cadeaux de vacances!

Crédit photographique: Elise Bauer

J'ai un point faible pour le roca aux amandes pendant la période des fêtes. Je peux résister au gâteau aux fruits, à toutes sortes de biscuits de Noël, de puddings et de tartes hachées.

Mais quand il s'agit de roca aux amandes, le pouvoir m'abandonne. (Ce sera une centaine de situps supplémentaires pour les deux prochaines semaines, s'il vous plaît.)

L'ami de ma mère, Myke, a apporté un délicieux lot il y a une semaine, qui a duré, euh, une heure? Un appel téléphonique avec une critique élogieuse l'a incitée à nous apporter un deuxième lot avec la recette. Merci Myke!

Recette de Roca aux amandes maison

Utilisez un chocolat bon marché tel que Hershey. Il a une faible teneur en beurre de cacao. Si vous utilisez un chocolat de première qualité à haute teneur en beurre de cacao, à moins que vous ne tempériez d'abord le chocolat (consultez les instructions en ligne), le beurre de cacao peut se séparer en stries blanches à mesure que le chocolat fondu refroidit.

Vous pouvez utiliser d'autres types de noix comme les pacanes ou la macadamia et le chocolat blanc.

N'essayez pas de faire cela un jour humide ou pluvieux. Ne doublez pas la recette, faites un lot à la fois.

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
  • 1/2 lb de beurre (2 bâtonnets - AUCUN substitut!)
  • 1/2 lb d'amandes effilées (2 tasses)
  • Tablette de 1/2 lb de chocolat noir Hershey ordinaire (7 oz d'accord)

Méthode

1 Faire fondre le beurre avec le sucre, le sirop et l'eau dans une poêle (comme une grande poêle antiadhésive) à température moyenne à moyenne-élevée. Remuer continuellement avec une cuillère en bois.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les amandes.

2 Cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée chaude et que l'ébullition sonne comme un crépitement: Lorsque le mélange arrive à ébullition, réglez votre minuterie sur au moins 10 minutes et continuez à remuer (pas plus de 15 minutes). Le mélange épaissira et deviendra plus foncé. Les amandes vont rôtir.

Continuez à remuer et à cuire jusqu'à ce que vous l'entendiez crépiter. Si vous ne le faites pas cuire assez longtemps, il ne durcira pas, alors continuez à remuer et écoutez le crépitement.

Note d'Elise: J'ai trouvé très difficile de faire la distinction entre le son bouillant et le son crépitant dans cette recette. Une meilleure ligne directrice pour moi est la couleur. Lorsque le mélange prend une couleur ambrée chaude, à environ 11 ou 12 minutes d'ébullition, c'est le moment de le verser. Attendez trop longtemps et il brûlera.

Si vous essayez de faire cela, veuillez lire tous les commentaires ci-dessous. C'est en fait plus compliqué qu'on ne le pense.

3 Versez le mélange sur une grande plaque à biscuits: Lorsque le mélange crépite, versez le mélange sur une grande plaque de cuisson ou une plaque à biscuits et étalez-le le plus fin possible avec une fourchette.

4 Étalez le chocolat sur le dessus: Pendant que le mélange d'amandes est encore chaud, briser le chocolat en morceaux et le répartir sur le mélange d'amandes et le laisser fondre. Répartissez-le uniformément sur le dessus.

5 Refroidir à la température ambiante: Laisser refroidir le roca aux amandes à température ambiante. Une fois refroidi, vous pouvez soulever le tout de la casserole et le casser en petits morceaux.

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