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Sébaste d'Alaska avec steaks de chou-fleur au curcuma et beurre au curry

Sébaste d'Alaska avec steaks de chou-fleur au curcuma et beurre au curry

Ces tendres filets de sébaste d'Alaska avec des steaks de chou-fleur au curcuma sont assez beaux pour un dîner, mais assez faciles à préparer un soir de semaine. Un beurre au curry épicé prend le plat entier sur le dessus.

Cet article vous est présenté en partenariat avec leInstitut de commercialisation des fruits de mer de l'Alaska.

Ces steaks de chou-fleur épicés au curcuma accompagnés de tendres filets de sébaste d'Alaska sont une combinaison tellement excitante! Il fait une superbe présentation pour un dîner spécial, mais il est également assez facile à préparer un soir de semaine.

Ajoutez les saveurs vives du citron et du curry sous la forme d'un beurre composé facile qui fond sur le dessus, et vous obtenez un repas non seulement sain, mais aussi savoureux et coloré.

QU'EST-CE QUE LE ROCKFISH ALASKA?

Le sébaste d'Alaska est un type de corégone à la texture ferme et squameuse. C’est un choix fantastique pour la cuisson rapide sur la cuisinière, les grillades ou la cuisson au four, comme nous l’avons fait avec cette recette.

C'est également une excellente source de protéines et d'acides gras oméga-3 à longue chaîne, ce qui en fait un excellent choix pour un repas sain en semaine.

UN REPAS EN TROIS ÉTAPES

Cette recette se fait en trois étapes de base. Tout d'abord, faites rôtir les steaks de chou-fleur dans un four chaud. Ensuite, préparez le beurre citron-curry pendant que le chou-fleur rôtit. Enfin, faites cuire le poisson pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Placez le chou-fleur sur une assiette, garnissez-le du poisson et du beurre au citron, et le dîner est prêt!

COMMENT FAIRE DES STEAKS DE CHOU-FLEUR

Les steaks de chou-fleur sont une façon amusante de servir le chou-fleur - et ils sont aussi jolis. Placez la tête de chou-fleur à la verticale sur une planche à découper (coupez la tige si nécessaire pour la maintenir stable), puis coupez la tête verticalement en tranches d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur.

Essayez de couper à travers la tige pour garder les tranches intactes autant que possible. Même ainsi, vous n'obtiendrez probablement que trois ou quatre «steaks» de chaque tête. Rôtissez les fleurons non attachés qui tombent sur le côté et servez-les avec les steaks.

COMMENT FAIRE LE BEURRE AU CITRON ET AU CARI

Le beurre de citron-curry est facile à préparer dans un robot culinaire car les lames puissantes aident à incorporer le jus de citron dans le beurre rapidement et facilement. Vous pouvez également utiliser une fourchette pour tout écraser ensemble, mais cela peut demander un peu plus d'efforts.

Ce beurre assaisonné est idéal à utiliser sur des légumes, du poulet ou de nombreux autres repas en semaine, alors ne vous inquiétez pas si vous avez des restes. Vous voudrez peut-être même doubler la recette!

Le beurre se conservera au moins une semaine au réfrigérateur, ou vous pouvez le façonner en bûche et le congeler jusqu'à 2 mois.

FAIRE UNE BELLE ASSIETTE

Ce poisson est si beau sur un plateau servi sur le chou-fleur et parsemé de persil et d'oignons verts. Parsemez le dessus du poisson chaud de beurre citron-curry et laissez-le fondre pendant que vous portez le plat sur la table. Prenez une fourchette et creusez!

ACCOMPAGNEMENT DE VINS RECOMMANDÉ

Servez ce sébaste d'Alaska avec une bouteille de Columbia Valley Riesling.

Vous ne trouvez pas le sébaste?

Si vous avez du mal à trouver des sébastes, essayez plutôt la morue! Il a une saveur et une texture similaires et cuit de la même manière.

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Recette de sébaste d'Alaska avec steaks de chou-fleur au curcuma et beurre au curry

Cette recette s'inscrit dans les recommandations de l'American Institute for Cancer Research pour un régime préventif contre le cancer.

Vous avez du mal à trouver des sébastes?La morue est un excellent substitut.

Ingrédients

Pour le chou-fleur:

  • 1 gros chou-fleur (au moins 3 livres) ou 2 petites têtes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, grossièrement broyées avec un rouleau à pâtisserie ou un mortier
  • 1 citron, coupé en quartiers

Pour le beurre:

  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • Une pincée de poivre noir

Pour le poisson:

  • 4 filets de sébaste d'Alaska (6 onces)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oignons verts, tranchés finement, y compris une partie de la partie verte (pour la garniture)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

Méthode

1 Préchauffer le four à 450 ° F. Vaporisez ou badigeonnez une plaque à pâtisserie à rebord d'huile d'olive.

2 Coupez le chou-fleur en steaks: Retirez toutes les feuilles extérieures du chou-fleur et placez-le debout sur votre planche à découper (coupez le bas de la tige au besoin pour maintenir le chou-fleur stable).

Avec un grand couteau, coupez-le en tranches de 3/4 po d'épaisseur. Vous aurez des «restes» - des tranches ou des fleurons de chou-fleur qui ne sont pas attachés au cœur et qui s'effondrent, mais vous devriez obtenir au moins 4 tranches intactes.

3 Rôtir le chou-fleur: Badigeonner les deux côtés des steaks d'huile et mélanger également les «restes» avec un peu d'huile. Disposez-les sur la plaque à pâtisserie et saupoudrez généreusement de sel et de poivre, suivis du curcuma et de la coriandre. Pressez les quartiers de citron sur le dessus.

Rôtir de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre lorsque vous insérez la pointe d'un couteau dans le steak. Retirer du four et réserver.

4 Abaissez la température du four à 400 ° F.

5 Préparez le beurre citron-curry pendant la cuisson du chou-fleur: Retirez environ 1 cuillère à café de zeste du citron et pressez environ 1 1/2 cuillère à soupe de jus. Dans un robot culinaire, mélanger le beurre, le zeste et le jus de citron, le gingembre, le curry en poudre, 1/8 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Grattez le bol une ou deux fois au besoin. Transférer dans un bol.

6 Faites cuire le poisson: Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et badigeonner légèrement d'huile ou vaporiser d'huile d'olive. Placez les filets sur la plaque à pâtisserie. Badigeonner de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer généreusement de sel et de poivre.

Cuire au four à 400 ° F pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et opaque.

Retirer du four, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer le poisson pendant 5 minutes.

7 Pour servir: Le chou-fleur peut être servi chaud ou à température ambiante; le remettre au four pendant quelques minutes pour le réchauffer, si désiré. Transférer le chou-fleur dans un grand plat. Posez les filets sur le dessus et parsemez chaque filet de beurre au curry. Saupoudrer d'oignons verts hachés et de persil et servir.

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Voir la vidéo: Gratin de chou-fleur viande hachée (Novembre 2020).