Recettes insolites

Ragoût de poulet africain aux arachides

Ragoût de poulet africain aux arachides

Un copieux ragoût de cuisses et de cuisses de poulet, d'inspiration ouest-africaine, de patates douces et d'arachides, parfait pour une journée fraîche.

Crédit photographique: Elise Bauer

Vous aimez le beurre de cacahuète? Poulet? Alors ce ragoût de poulet africain aux arachides de Hank est fait pour vous. Parfait par temps froid. ~ Élise

Le poulet, les patates douces et les arachides sont l'une de ces combinaisons de saveurs magiques qui me font sentir tout chaud et heureux, surtout parce que je n'aurais jamais pensé faire cela il y a 20 ans, quand j'ai rencontré des étudiants de l'Université du Wisconsin du Ghana qui ont fait cela. ragoût à leur appartement.

Le ragoût de poulet aux arachides est, sous diverses formes, commun dans toute l'Afrique de l'Ouest, et c'est ma version, inspirée par mes collègues de l'UW.

Vidéo! Comment faire un ragoût d'arachides africain

La meilleure façon de préparer ce ragoût est de préparer deux poules entières, des poulets plus âgés disponibles sur les marchés asiatiques et latins. Vous commencez par faire mijoter les oiseaux pour faire du bouillon, qui devient alors la base du ragoût, puis vous utilisez la viande des poules.

Cela demande un peu de travail pour la plupart, donc j'utilise normalement des morceaux de poulet prédécoupés: les cuisses, les ailes et surtout les cuisses. Ce ragoût est juste fabriqué pour les cuisses de poulet.

Ce qui est un peu inhabituel dans la façon dont vous préparez le ragoût, c'est que vous faites d'abord dorer le poulet, puis faites-le cuire sur l'os. Vous pouvez certainement le manger sans os dans le ragoût, mais c'est salissant, alors je préfère pêcher la viande et la déchiqueter. Pourquoi s'embêter avec les os et la peau? Ils ajoutent une tonne de saveur au ragoût.

Les patates douces ou les ignames sont un must dans la version africaine, mais si vous les détestez, utilisez des pommes de terre ordinaires ou des navets.

Le ragoût est censé être assez épicé, donc j'utilise normalement beaucoup de sauce piquante en fin de cuisson. Je demande seulement 1 cuillère à café de poivre de Cayenne ici, car peu importe à quel point vous êtes défavorable au chili, il devrait avoir au moins une légère bouchée de chaleur. Si vous ne pouvez vraiment pas prendre de piments, évitez le poivre de Cayenne. Mais quelqu'un au Ghana pleurera.

Recette de ragoût de poulet africain aux arachides

Utilisez des cuisses, des cuisses ou des ailes de poulet pour cette recette. Ils ont plus de saveur et résisteront mieux aux saveurs du ragoût que la viande de poitrine.

Ingrédients

  • 2-3 livres de cuisses, de cuisses et / ou d'ailes de poulet
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 gros oignon jaune ou blanc, tranché
  • Un morceau de gingembre de 3 pouces, pelé et émincé
  • 6-8 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2-3 livres de patates douces, pelées et coupées en morceaux
  • 1 boîte de 15 onces de tomates concassées
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1 tasse de beurre d'arachide
  • 1 tasse d'arachides grillées
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de Cayenne, ou au goût
  • Sel et poivre noir
  • 1/4 à 1/2 tasse de coriandre hachée

Méthode

1 Faites dorer le poulet. Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à soupe à feu moyen-vif. Salez bien les morceaux de poulet, séchez-les et faites-les revenir dans l'huile. Ne surchargez pas le pot, alors faites-le par lots. Réservez les morceaux de poulet au fur et à mesure qu'ils dorent.

2 Faites sauter les légumes. Faire sauter les oignons dans l'huile pendant 3-4 minutes, en remuant souvent et en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter le gingembre et l'ail et faire sauter encore 1 à 2 minutes, puis ajouter les patates douces et bien mélanger.

3 Faites cuire le ragoût. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates concassées, le beurre d'arachide, les cacahuètes, la coriandre et le poivre de Cayenne et bien mélanger. Ajoutez le poulet. Porter à ébullition et goûter le sel, en ajoutant si nécessaire.

Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 90 minutes (vérifier après une heure), ou jusqu'à ce que la viande de poulet tombe facilement de l'os et que les patates douces soient tendres.

4 Retirez les os et hachez le poulet cuit. Retirez les morceaux de poulet et laissez-les refroidir dans un bol, jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être touchés. Retirez et jetez la peau si vous le souhaitez, ou hachez-la et remettez-la dans la casserole.

Déchiquetez la viande des os et remettez la viande dans la casserole.

5 Ajustez les assaisonnements. Ajustez les assaisonnements pour le sel et le poivre de Cayenne, puis ajoutez autant de poivre noir que vous pensez pouvoir supporter - le ragoût doit être poivré. Incorporer la coriandre et servir seul ou avec du riz cuit à la vapeur simple.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: Mafésauce darachide au poulet et gombo (Mai 2021).