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Questions et réponses avec l'auteure du livre de cuisine Adeena Sussman

Questions et réponses avec l'auteure du livre de cuisine Adeena Sussman

Cet article fait partie de notre Club de livres de cuisine d'été série pour juillet 2020 avec Sababa par Adeena Sussman.

Adeena Susman, célèbre auteure de livres de cuisine, était assise sur sa terrasse le soir où je lui ai fait face. Elle ressemble exactement aux photos de son auteur - décontractée et pleine d'esprit. Peu de temps après le début de notre conversation, elle a retourné la caméra pour me montrer la vue depuis sa terrasse sur le toit. C'était ma première introduction visuelle à Tel Aviv.

Si vous regardez à l'extrême droite et en quelque sorte, vous pouvez voir l'océan et un peu au loin, vous voyez Jaffa [une ancienne ville portuaire en Israël] et à gauche, vous voyez le marché du Carmel, le boulevard Rothchild, et Tel Aviv moderne. Vieux et nouveau. Cote à cote. Une représentation moderne de Tel Aviv », dit Adeena, puis elle retourne la caméra.

Nous avons passé l'heure suivante à discuter de son livre de cuisine, Sababa: saveurs fraîches et ensoleillées de ma cuisine israélienne.

Comment Adeena Sussman a appris à cuisiner

Bien que née aux États-Unis, Adeena avait voyagé en Israël pendant des décennies, y compris vivre à Jérusalem pendant cinq ans après l'université. Après être tombée amoureuse de son mari, elle a déménagé définitivement à Tel Aviv en 2015.

Sa cuisine a été fortement influencée par sa mère dans son enfance. En tant que famille juive orthodoxe, ils ont observé le Shabbat, ou sabbat, un jour de repos qui comprend généralement trois repas; le plus populaire est le dîner du vendredi soir.

À l'âge adulte, sa nourriture est devenue profondément informée par ses expériences au marché du Carmel, également appelé le shuk. Le marché est animé du matin au soir, six jours par semaine, avec des vendeurs individuels prêts à éduquer l'acheteur potentiel s'ils prennent le temps de l'écouter. Et écoutez Adeena l'a fait.

Cuisinière expérimentée, elle a co-écrit 11 livres, mais Sababa: saveurs fraîches et ensoleillées de ma cuisine israélienne était sa première tentative en solo. Il a été nommé meilleur livre de cuisine de l'automne 2019 par le New York Times, Bon Appétit et Food & Wine.

Ce qui suit est un extrait de notre conversation.

Vous voulez une plongée plus profonde dans la cuisine israélienne? Sababa, le livre d’Adeena, est notre choix du club de livres de cuisine d’été pour juillet! Visitez la boutique Simply pour commander une copie signée. Si vous voulez cuisiner avec nous, visitez Our Site IG stories pour des démonstrations de cuisine en direct du livre les jeudis à 13 h. CST en juillet 2020.

Questions et réponses avec l'auteure du livre de cuisine Adeena Sussman

Q: Pourquoi était-ce important pour vous de partager la cuisine israélienne avec le monde?

J'ai commencé à y travailler au milieu de 2017, juste quand je me suis marié, et il a été publié en septembre 2019, mais je pense que j'y ai travaillé toute ma vie d'une certaine manière. J'écrivais déjà depuis longtemps sur la cuisine et le vin israéliens. On me proposait depuis longtemps d’écrire un livre à ce sujet, mais je ne voulais pas me sentir comme un intrus parce que je ne vivais pas en Israël.

J'ai rencontré mon mari et j'ai commencé à passer beaucoup de temps ici, donc je n'étais plus un touriste, mais presque un pseudo résident, puis j'ai déménagé ici et le marché du Carmel est devenu une grande partie de ma vie, et il y a beaucoup de monde qui ont écrit beaucoup de livres à ce sujet [la cuisine israélienne] mais je vivais ici. D'autres chefs qui ont écrit à ce sujet vivent à l'étranger et je vivais ici, alors je savais qu'il y avait un espace que je pourrais remplir et le rendre accessible aux cuisiniers à la maison aux États-Unis et ailleurs.

Q: Quelle est la chose que vous souhaitez que les gens comprennent à propos de la cuisine israélienne?

Que c'est vraiment un mélange de nombreuses cultures qui se sont réunies et que les influences des ingrédients sont multiculturelles. La cuisine israélienne moderne est une combinaison de juifs, arabes, éthiopiens, chrétiens et de tous les groupes ethniques qui contribuent à la culture.

Les chefs israéliens modernes se sentent suffisamment en confiance pour combiner les influences, et ils n’ont pas peur d’ajouter leurs propres touches uniques. Ce n’est pas une ligne droite. Oh, c'est un plat marocain ou français, il y a souvent beaucoup de choses mélangées dans un même plat. Comme une salade de taboulé à la papaye verte a été influencée par les travailleurs de Thaïlande. Les ouvriers ont influencé l'agriculture ici qui influence la nourriture, et ils cultivent la papaye donc maintenant nous avons cela.

C’est un mélange d’épices, une combinaison d’exotisme et de familier. La façon dont la nourriture est abordée ici est une indication de la vie dans la région. Cela joue dans la nature entrepreneuriale d'Israël.

La façon dont j'ai approché Sababa est mon interprétation de ces plats et saveurs et comment ils peuvent être utilisés de différentes manières. Ce que je n'aime pas, c'est avoir quelque chose qui est nouveau pour moi et excitant, mais je ne sais comment l'utiliser que d'une manière, puis il accumule la poussière, repose sur le fond de l'étagère. Je voulais repousser les limites et expérimenter toutes ces saveurs, ces condiments de différentes manières, et c'est vraiment le cœur du livre.

Q: Quelles saveurs définissent la cuisine israélienne pour vous? Au fond, quels sont les éléments fondamentaux de la cuisine israélienne?

Les produits frais sont un idéal et une valeur; vous ne mangez pas hors saison ici. Ils sont religieux à ce sujet.

Je dirais du citron, des épices, de la chaleur - des aliments qui semblent infusés de soleil. Beaucoup d'épices - cumin, curcuma, épices chaudes comme la cardamome et les clous de girofle. Cela va dans tous les sens. L'huile d'olive est une ligne à travers toute la cuisine ici.

Q: J'ai lu un article dans lequel vous parlez de Shabbat - pas nécessairement de l'observation, mais de l'idée de préparer de la nourriture à partager avec les autres. Pouvez-vous me dire un peu ce que cela signifie d'accueillir d'autres personnes ou de divertir en Israël, et était-ce un ajustement pour vous?

J'ai grandi dans une maison juive orthodoxe où Shabbat était une très grande préoccupation. Le temps s'est arrêté lorsque le Shabbat a commencé. En conséquence, j'étais très habitué à préparer la nourriture pour nos invités.

De nombreux plats de Shabbat sont faciles à préparer et à laisser sur la cuisinière. Vous n’êtes pas censé travailler le week-end, vous êtes censé vous détendre, donc le travail est fait à l’avance.

La façon dont les Israéliens divertissent est plus décontractée qu'aux États-Unis. Vous pouvez simplement disposer une table de pain, de salades et de trempettes, et c'est considéré comme un repas. Ou un grand plat dans une casserole.

J'aime recevoir. Les gens sont tout à fait spontanés ici, et il y a presque un contrat social selon lequel si personne n'a de projets, tout le monde a des projets. Je vais lancer l'appel que je prépare de la nourriture et les gens viendront regarder le coucher de soleil sur le porche et prendre un déjeuner tardif et des cocktails. C’est une ambiance moins formelle, ce que j’aime bien, mais vous pouvez également emprunter une voie plus traditionnelle si vous le souhaitez.

Je pense que Shabbat est vraiment une configuration qui peut fonctionner pour n'importe qui. Le sujet de mon prochain livre est Shabbat et il sortira dans quelques années.

Q: Enfin, vous écrivez beaucoup sur le marché du Carmel, également connu sous le nom de shuk, et sur son influence. Qu'avez-vous appris sur le shopping lorsque vous avez déménagé à Tel Aviv et que Carmel est devenu votre marché d'origine?

Vous magasinez chez des fournisseurs très spécifiques pour différentes choses. La personne qui vend votre nourriture est un expert de ce qu'elle vous vend. Donc, vous devez leur donner le respect nécessaire pour apprendre.

Le shuk peut être intense. Mes premiers mois, j'étais juste dans un lieu d'apprentissage. J'ai pris du recul et j'ai beaucoup écouté. «Pouvez-vous choisir le meilleur pour moi?» "Pouvez-vous choisir celui qui est mûr pour moi aujourd'hui et celui qui sera mûr pour moi demain?" «Comment puis-je faire cela moi-même?»

Je demanderais [aux fournisseurs] un conseil ou une chose que j'aimerais savoir. Apprenez d'eux. Posez des questions et assurez-vous d'acheter des ingrédients, de les mettre dans le contenu culturel approprié et de faire attention à leurs origines. Si vous utilisez Amba, expliquez en quoi c'est un condiment juif irakien. Regardez au-delà de la saveur et essayez de comprendre ce qui se passe avec l'ingrédient. Le placer dans un contexte culturel plus large rend l'acte de manger beaucoup plus intéressant et épanouissant.


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