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Pleins feux sur les ingrédients: Tahini

Pleins feux sur les ingrédients: Tahini

Le tahini n'est pas seulement pour le houmous! Ajoutez cet ingrédient crémeux, légèrement noisette et riche à base de graines de sésame au granola et aux brownies ou faites une vinaigrette, une marinade ou une sauce pour les légumes rôtis, la salade et les viandes grillées.

Crédit photographique: Summer Miller

Cet article fait partie de notre série Summer Cookbook Club pour juillet 2020, avec le livre d'Adeena Sussman, Sababa.

QU'EST-CE QUE TAHINI?

Le Tahini, dans sa définition la plus élémentaire, est une pâte à base de graines de sésame moulues. Parfois, les graines sont grillées; parfois non. Les graines non grillées sont considérées comme crues.

Les gens ont tendance à l'aimer ou à le détester. Si vous êtes du côté du «déteste», vous voudrez peut-être repenser votre position et explorer vos options de recherche de sésame.

«Pour faire du tahini, les graines de sésame sont trempées dans de l'eau (parfois salée), puis broyées pour que la coque se sépare du tendre germe interne. Les graines sont ensuite passées dans une centrifugeuse pour séparer et éliminer les déchets avant d'être rôties et broyées entre d'énormes meules », écrit Adeena Sussman dans son dernier livre de cuisine. Sababa.

Lorsque le tahini est bon, il doit être homogène, crémeux, épais mais coulable, avec une saveur riche et noisette. Parfois, il peut avoir un goût légèrement salé selon la façon dont il est traité, ou de couleur plus foncée, ce qui signifie simplement qu’il a été plus torréfié.

Le mauvais tahini a un goût amer et sec. Si vous n’êtes pas fan du tahini, ne détestez pas tous les tahini, mais détestez le mauvais tahini.

COMMENT CHOISIR UN TAHINI DE QUALITÉ

Donc, vous savez à quoi cela devrait goûter maintenant, et si vous avez été dupé par les choses amères, ne vous inquiétez pas. Ça arrive aux meilleurs d'entre nous.

J'ai contacté Adeena Sussman, auteur de Sababa: les saveurs fraîches et ensoleillées de ma cuisine israélienne pour quelques conseils sur la sélection du meilleur tahini.

«Je recommande vivement Soom Tahini. Il est importé d’Israël par trois sœurs américaines. Ils garantissent la fraîcheur et ont des normes et des pratiques élevées », a déclaré Adeena lors d'une récente interview depuis son domicile à Tel Aviv.

Bien qu'une certaine séparation d'huile soit naturelle, il ne devrait pas y avoir une couche épaisse d'huile sur le dessus.

«Le bon tahini devrait se verser comme une pâte à crêpes épaisse», dit Adeena. «Il devrait être unifié. Il ne devrait pas y avoir de couche d’huile sur le dessus et de boue sur le dessous. »

Si vous voyez des couches épaisses et distinctes, il y a de fortes chances que le tahini ne soit pas frais. Si vous le pouvez, essayez de rechercher des pots avec des dates estampées sur eux.

COMMENT UTILISER TAHINI

Le Tahini est stable et peut rester dans une armoire fraîche et sèche jusqu'à un an, ce qui en fait l'ingrédient idéal à avoir sous la main.

La plupart des gens sont familiers avec l'utilisation du tahini dans le houmous, mais il n'y a aucune raison de s'arrêter avec une trempette crémeuse aux haricots! Préparez de la vinaigrette au tahini à la cuillère sur les salades et les légumes rôtis, ou ajoutez du tahini aux smoothies et au granola, ou faites-en des brownies.

ESSAYEZ TAHINI DANS CES BONNES RECETTES!

  • Salade de concombre avec vinaigrette Tahini
  • Houmous maison facile
  • Bols de pois chiches méditerranéens avec sauce tahini
  • Aubergines rôties et courge musquée avec sauce tahini-yogourt
  • Kale Sauté à la Sauce Tahini
  • Aubergines japonaises grillées avec sauce tahini

Si vous recherchez d’autres façons d’utiliser le tahini dans votre cuisine, consultez le livre d’Adeena Sussman, Sababa: Saveurs fraîches et ensoleillées de ma cuisine israélienne. Des copies autographiées sont disponibles dans notre boutique de site.


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