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Comment utiliser une friteuse à air: un guide de première minuterie

Comment utiliser une friteuse à air: un guide de première minuterie

Toutes nos félicitations! Vous devez être le propriétaire d'une nouvelle friteuse à air ou le futur propriétaire d'une friteuse à air. Tout le monde parle de ces choses, et maintenant vous voyez quel est le problème pour vous-même.

Comment travaillent-ils? Est ce que c'est vraiment friture? Quels types d'aliments pouvez-vous préparer dans votre nouvelle friteuse à air? Voici tout ce que vous devez savoir sur une friteuse à air de base de type panier.

QUELLE EST LA GRANDE AFFAIRE AVEC LES FRITEUSES À AIR?

Tout d'abord, une déception: Les friteuses à air ne sont pas des friteuses.

Les friteuses à air sont remplies d’air chaud, et c’est ce qu’elles sont formidables. Ce sont essentiellement de petits fours puissants et des fours air comme véhicule de chaleur, alors que la friture utilise graisse comme véhicule pour la chaleur.

Parce que les friteuses à air sont des fours et non des friteuses, les aliments qui sortent de votre friteuse à air ne seront pas identiques à 100% aux rondelles d'oignon de Cone-n-Shake ou aux anneaux de calamars de votre bar et grill préférés.

Le résultat est que les friteuses à air sont beaucoup moins salissantes et gourmandes en huile que la friture.. Mieux encore, ces petits fours peuvent faire beaucoup plus que produire de la fausse nourriture frite. Les friteuses à air apportent des légumes joliment dorés, des ailes de poulet à la peau craquelée et même des gâteaux légers et aérés, le tout à votre portée.

LES DIFFÉRENTS TYPES DE FRITEUSES À AIR

Le type de friteuse à air le plus courant sur le marché - la friteuse à air de type panier - ressemble à une machine à café funky avec un panier amovible dans le ventre. Cette friteuse à air n'a qu'une seule fonction: la friture à l'air. Ce guide couvre les friteuses à air de type panier.

Vous pouvez également trouver des friteuses à air multifonction boxy sur le marché, comme le Beville Smart-Oven, le four grille-pain à air Cuisinart et le four June. Ceux-ci ressemblent à des fours grille-pain sur stéroïdes, et la friture à l'air n'est que l'une des choses qu'ils font (parmi la cuisson lente, la déshydratation et le grillage). Ils contiennent également plus de nourriture que les friteuses à air de type panier.

Si vous avez un four de comptoir multifonction avec un réglage de friteuse à air, ce guide contient encore quelques conseils qui vous seront utiles, alors n'abandonnez pas encore!

COMMENT FONCTIONNENT LES FRITEUSES À AIR

Votre friteuse à air est comme un étonnant four à convection. Il est petit, mais puissant, et vous pouvez le rôtir, le griller ou le cuire au four. Vous ne pouvez pas y faire frire.

Besoin d'un rappel sur la cuisson par convection? Aucun problème.

La chaleur monte, donc dans un four ordinaire, la grille supérieure est toujours l'endroit le plus chaud, ce qui conduit à une cuisson inégale. (C'est aussi pourquoi de nombreuses recettes de biscuits vous disent de faire pivoter les plaques à pâtisserie de haut en bas et d'arrière en avant à mi-chemin de la cuisson.)

Dans un four à convection, cependant, les ventilateurs soufflent de l'air chaud afin que la température soit égalisée dans tout le four.

Les friteuses à air ne sont pas exactement comme les fours à convection; leur flux d'air est conçu pour reproduire plus fidèlement la répartition de la chaleur de la friture dans la graisse chaude. Mais pour nos besoins, l'analogie du four à convection est assez bonne.

À QUOI S'ATTENDRE LA PREMIÈRE UTILISATION D'UNE FRITEUSE À AIR

Après avoir ouvert la boîte, démontez tous les composants amovibles. Cela comprendra probablement un panier amovible et une grille ou un plateau perforé dans le fond de ce panier. Lavez-les et séchez-les.

Placez la friteuse à air sur une surface résistante à la chaleur, à au moins huit pouces du mur. Remettez la grille et le panier en place.

REMARQUE: Certains fabricants recommandent de faire fonctionner la friteuse à air vide pendant 10 minutes avant de cuisiner avec elle, pour la laisser s'échapper du gaz. Il peut y avoir une légère odeur de produit chimique (un manuel l’appelle «odeur de nouvel appareil»), alors ayez les évents ou les fenêtres ouvertes. Ce ne devrait être qu'une chose ponctuelle.

Vous êtes maintenant prêt à cuisiner! Et les frites? Vraiment, n'est-ce pas la grande vente sur ces choses? Les pommes de terre sont bon marché et nous avons une excellente recette pour vous.

CONSEILS IMPORTANTS À GARDER À L'ESPRIT LORSQUE VOUS UTILISEZ UNE FRITEUSE À AIR

  • Ayez toujours la grille dans le panier. Cela permet à l'air chaud de circuler autour des aliments et empêche également les aliments de rester en excès d'huile.
  • Les friteuses à air sont bruyantes. Lorsqu'il est en marche, vous entendrez des fans vrombissants.
  • C’est pratique. Même le brunissage vous oblige à retirer le panier et à mélanger les aliments toutes les quelques minutes.
  • C'est bien de sortir le panier pour un aperçu. Vous pouvez le faire à tout moment du processus de cuisson. Inutile d'arrêter la machine, car elle s'éteint d'elle-même lorsque le panier est sorti.
  • En conséquence, assurez-vous que le tiroir est complètement enfoncé, sinon il ne se rallumera pas. Vous le saurez, car la friteuse à air sera soudainement silencieuse.
  • La nourriture cuit vite, plus vite que d'habitude! C’est l’un des meilleurs attributs de la friteuse à air. Le manuel de votre friteuse à air contient probablement un tableau pratique des temps de cuisson et des températures pour les aliments courants. Moins il y a de nourriture dans le panier, plus le temps de cuisson sera court; plus il y a de nourriture, plus ce sera long.
  • Vous aurez peut-être besoin d'une température légèrement inférieure. De nombreuses recettes de friteuses à air nécessitent des réglages de température plus bas que leurs homologues conventionnels. Cela peut sembler louche, mais allez-y. Une fois de plus, les friteuses à air chauffent très rapidement et déplacent cet air chaud, donc une température légèrement plus basse aidera à empêcher les aliments de devenir aussi sombre ou croustillant à l'extérieur, tout en étant bien cuit à l'intérieur.

DE QUELLE TAILLE DE FRITEUSE A AIR AVEZ-VOUS BESOIN?

Voici le hic: OuiVous ne pouvez pas ranger beaucoup d'aliments dans des friteuses à air de type panier. Vous et votre friteuse à air aurez une bien meilleure relation si vous acceptez cela.

Une friteuse à air d'une capacité de 1,75 à 3 litres est la mieux adaptée pour préparer des repas pour une ou deux personnes. Ne vous attendez pas non plus à des restes.

Même une grande friteuse à air (environ quatre à cinq litres) a souvent besoin de faire couler les aliments par lots. Si une recette sert plus de deux personnes, vous devrez probablement la faire cuire en plusieurs lots.

Les rapports des consommateurs a constaté que la capacité réelle de certaines friteuses à air était un peu plus petite que ce que les fabricants affirmaient. Cela peut sembler un frein, mais souvenez-vous, les friteuses à air cuisent les aliments rapidement.

PRÉCHAUFFER OU NE PAS PRÉCHAUFFER?

Telle est la question.

Contrairement au grand four de votre cuisinière, une friteuse à air ne fait pas besoin d'une demi-heure entière pour arriver à temp. Quelques minutes de préchauffage devraient suffire. Certains modèles de friteuses à air ont un voyant qui indique quand l'unité est préchauffée.

Les fabricants recommandent le préchauffage, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ignorer complètement le préchauffage. Si vous commencez à cuisiner dans une friteuse à air froid, votre temps de cuisson pourrait être de trois ou quatre minutes de plus - pas grand-chose! Essayez les deux méthodes et voyez ce qui vous donne le meilleur résultat. Cela peut dépendre de la recette.

NE FAITES PAS CES 10 ERREURS DE FRITEUSE À AIR

Faire l'une des choses suivantes ne fera pas fondre votre visage, mais essayez de les éviter.

  1. Ne soyez pas trop généreux avec l'huile.

Utilisez une main légère avec cette huile! L'excès d'huile se retrouve dans le tiroir sous la grille, mais s'il y a trop d'accumulation, il peut fumer. De manière générale, s'il y a déjà de la graisse sur les aliments (par exemple du poulet avec la peau ou des aliments frits surgelés), il se peut que vous n'ayez pas du tout besoin d'huiler les aliments. Les légumes, cependant, bénéficient d'une légère couche d'huile, car cela les rend beaux et bruns.

  1. Ne graissez pas le tiroir avec un aérosol de cuisson.

On dirait que ce serait une bonne idée, non? Mais les paniers ont un revêtement antiadhésif et les aérosols de cuisson peuvent endommager la finition avec le temps. (Vraiment, c'est dit dans le manuel! Quoi, tu ne l'as pas lu?)

Au lieu d'un aérosol de cuisson, jetez plutôt vos aliments dans de l'huile - vous le faites probablement déjà, dans de nombreux cas - ou frottez-les avec une serviette en papier saturée d'huile. J'ai trouvé que les aliments surgelés pré-frits n'avaient pas besoin de graisse supplémentaire.

  1. N'utilisez pas d'huile avec un point de fumée bas.

L'huile d'olive n'est pas idéale pour la friture à l'air, car son point de fumée est bas. Non seulement il fumera à des températures élevées, mais il peut également développer un arrière-goût étrange. L'huile végétale, l'huile de canola, l'huile d'arachide et d'autres huiles à point de fumée élevé sont la voie à suivre.

  1. Ne surchargez pas le tiroir.

Pour tout l'espace qu'ils occupent sur un comptoir, les friteuses à air n'ont pas une grande capacité. Pour de meilleurs résultats, ne chargez pas le tiroir avec de la nourriture (l'image utilisée dans la commercialisation des friteuses à air est assez trompeuse). Il est si tentant d’ajouter une autre poignée de bâtonnets de pommes de terre ou de betteraves rasées, mais vous apprendrez par expérience que la nourriture sort plus croustillante et cuit plus vite si vous travaillez en petites quantités.

  1. Ne négligez pas de secouer le panier.

Le fait de secouer le panier périodiquement pendant la cuisson garantit que les aliments sont uniformément exposés à la chaleur, ce qui vous donne un meilleur brunissement. De nombreuses recettes vous demandent de secouer le panier toutes les cinq minutes. Pour les plus gros plats, comme les filets de poisson panés, retournez-les à la place. Si une recette demande à être secouée ou retournée et que vous l'ignorez, ce n'est pas préjudiciable, mais cela vous empêchera d'obtenir ce résultat lucratif, tellement similaire à celui des aliments frits.

  1. Ne jetez pas simplement le contenu chaud du tiroir dans un bol.

Utilisez des pinces ou une cuillère pour sortir les aliments cuits. L'excès d'huile s'accumule sous la grille amovible de votre panier, donc si vous retirez le panier et le basculez sur un plateau, l'huile se répandra avec la grille. Cela peut vous brûler, créer des dégâts et donner des aliments gras.

  1. Ne faites pas confiance à la minuterie à 100%.

Beaucoup de friteuses à air de style panier ont un cadran que vous réglez comme une minuterie de cuisine à l'ancienne, ou comme le jeu Perfection de cet enfant. Quand le temps est écoulé, c'est PING! et la machine s'arrête.

Sur l'un des modèles que j'ai utilisés, cinq minutes passaient d'une vitesse suspecte. J'ai donc réglé la minuterie de mon téléphone lorsque je réglais la minuterie de la friteuse à air, et devinez quoi: l'appareil était éteint de quelques minutes. Ce n'est pas un gros problème; avec les friteuses à air, il vous suffit de continuer à régler la minuterie jusqu'à ce que la nourriture soit cuite à votre goût. Mais sachez que tous les minuteries ne fonctionnent pas correctement.

Certains modèles fonctionnent mieux lorsque, pour des temps de cuisson plus courts, vous remontez la minuterie jusqu'à 10 ou 20 minutes, puis la ramenez au temps de cuisson souhaité.

  1. Ne placez pas le tiroir chaud sur le comptoir.

Considérez le tiroir comme une poêle chaude. Lorsque vous le retirez de l'appareil, le fond sera particulièrement chaud. Saisissez le tiroir par la poignée, pas les autres pièces, et ayez un dessous de plat ou une manique prêt à le mettre en marche si la chaleur endommagera votre comptoir.

  1. Ne soyez pas tout sensible avec la friteuse à air.

Ne supposez pas que l’extérieur de la friteuse à air est uniformément froid. Non, certaines parties (le dos, probablement) deviennent chaudes. Un modèle que j'ai utilisé est devenu un peu bancal lorsque j'ai essayé de faire entrer et sortir le tiroir, et j'ai eu la meilleure chance de stabiliser la machine d'une main et de pousser / tirer le tiroir de l'autre. La friteuse à air n’a pas chauffé au rouge au toucher, mais ne vous laissez pas emporter par elle.

  1. N'écoutez pas de podcasts lorsque vous utilisez une friteuse à air.

Les friteuses à air sont bruyantes. Mettez ce podcast en pause, car vous ne pourrez pas suivre du tout. Et oubliez de brouiller vos morceaux préférés. Faites-le lorsque vous vous préparez, je suppose.

COMMENT NETTOYER VOTRE FRITEUSE À AIR

Il est important de nettoyer votre friteuse à air après chaque utilisation, car une accumulation d'huile peut faire fumer l'appareil. Dans certains cas, vous pouvez simplement essuyer le tiroir et le râper avec une serviette en papier. S'ils sont sales, les laver à la main. La plupart des modèles ont des pièces qui vont au lave-vaisselle, alors vérifiez avec votre manuel.

LES MEILLEURS ALIMENTS À CUISINER DANS UNE FRITEUSE À AIR

Les friteuses à air utilisent la chaleur sèche, alors pensez aux aliments qui cuisent à la chaleur sèche (rôtissage, cuisson au four et friture) par opposition à ceux qui cuisent à la chaleur humide (ébullition, braisage et cuisson à la vapeur). Des échalotes croustillantes, des «beignets» de pâte feuilletée surgelés, des tranches de tomates déshydratées, des bagels étonnamment faibles en glucides, des restes de pizza réchauffés… n’ayez pas peur de faire des expériences.

Cela dit, nous avons remarqué que certains aliments excellent vraiment dans une friteuse à air. Roulement de tambour s'il vous plaît:

  1. Aliments surgelés pré-frits: Les classiques comme les filets de poulet, les bâtonnets de poisson, les tater tots et les pains à pizza sont faits pour la friteuse à air. En général, les aliments surgelés en portions ou en bouchées chauffent et deviennent attrayants dans une friteuse à air en un rien de temps. Ils pourraient renommer cette chose la machine à dîner College Kid / Single Dude.
  2. Recettes à partir de zéro qui imitent les aliments surgelés pré-frits: Pensez au poulet frit à l'air, aux bâtonnets de mozzarella à la friteuse, aux beignets de crabe frits à l'air, et cetera.

Il est maintenant temps de réfléchir à l'extérieur la friteuse! J'aime aussi beaucoup utiliser la friteuse à air pour:

  • Légumes que vous feriez rôtir ou griller: Courge d'hiver ou d'été en cubes, légumes-racines, fleurons de brocoli ou de chou-fleur, choux de Bruxelles. Ce sont fantastiques dans la friteuse à air!
  • Pommes de terre: Chaque fois que vous mettez une pomme de terre (ou des pommes de terre coupées) dans un four ordinaire, votre friteuse à air surclassera facilement le four.
  • Ailes de poulet: Peau croustillante et plus rapide que de les rôtir au four. Notez que ce n'est pas très bon pour les fêtes, car les friteuses à air sont trop petites pour contenir des quantités d'ailes à l'échelle de la fête (à moins que ce ne soit un groupe de personnes qui ne mangent qu'une aile chaude chacune!).
  • Les hot-dogs: Si vous aimez les francs avec un boîtier accrocheur et des intérieurs dodus, faites-les cuire dans votre friteuse à air. Vous ne regarderez jamais en arrière. Je n’ai pas besoin de manger plus de hot-dogs, mais c’était notre coup de cœur pour la friteuse à air.
  • Nourriture réchauffée: N'oubliez pas que cette chose est comme un four grille-pain turbo sexy. Il est formidable pour réchauffer des aliments et ne rendra pas les choses autrefois croustillantes molles comme un micro-ondes.

OBTENEZ LA FRITURE À L'AIR AVEC NOS RECETTES DE FRITEUSE À AIR PRÉFÉRÉES!

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