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Comment couper les fruits et légumes en toute sécurité

Comment couper les fruits et légumes en toute sécurité

Maintenant que vous avez appris vos poignées de couteau, vous voudrez savoir comment couper les fruits et les légumes. Il existe quatre éléments clés pour couper les aliments en toute sécurité:

  1. Assurez-vous que votre planche à découper ne glissera pas.
  2. Utilisez la «pince à griffes» sur la chose que vous coupez.
  3. Stabilisez vos aliments pendant la coupe.
  4. Gardez vos couteaux bien aiguisés.

Jetons un coup d'œil à chacun d'eux.

1. GARDEZ VOTRE PLANCHE À DÉCOUPER DE GLISSER

Tout d'abord, vous voulez vous assurer que votre planche à découper ne va nulle part. Nous ne voulons pas que la planche à découper fasse le tango pendant que vous hachez des légumes - cela créera simplement une surface instable pour hacher, ce qui pourrait potentiellement entraîner des accidents.

Certaines planches à découper ont de petits pieds en caoutchouc sur le fond, ce qui est génial et généralement utile. Cependant, beaucoup d’entre eux ne le font pas. Si vous avez une planche à découper sans pieds en caoutchouc sur une surface de comptoir glissante, vous voudrez peut-être faire appel à des renforts.

Voici quoi faire: Placez un torchon humide ou un tapis en caoutchouc sous votre planche à découper. Cela l'empêchera de glisser.

2. LA GRIPPE

La technique la plus couramment utilisée pour stabiliser vos ingrédients lors de la coupe et pour protéger vos doigts est ce que l’on appelle la «prise en griffe».

Prenez les doigts de votre main non dominante ou guide et faites-en une griffe. Ensuite, pressez le bout de vos doigts (et le bout de vos ongles dans une certaine mesure) dans la nourriture elle-même - comme cet oignon ici.

Cela maintient la nourriture stable et protège également vos doigts au cas où le couteau glisserait. Super important!

Au fur et à mesure que les morceaux de nourriture deviennent plus petits - disons, si vous coupez des oignons en dés - il devient de plus en plus important de recourber ou de rentrer le bout des doigts en toute sécurité sous et loin lorsque vous saisissez les aliments. Incidemment, cela vous aide également à saisir ce qui reste de votre oignon incroyablement rétrécissant lorsque vous le coupez.

3. METTEZ LE CÔTÉ COUPE VERS LE BAS

En plus d'utiliser la «pince à griffes», il est également important de s'assurer que les aliments sont stables - vous voulez créer des aliments avec une surface plane à placer face vers le bas sur la planche à découper afin qu'ils ne basculent pas ou ne glissent pas pendant que vous ' re coupe. (Donc, non seulement vous ne voulez pas que la planche à découper fasse le tango, vous ne voulez pas non plus que la nourriture danse partout.)

Pensez à un oignon. Tant de recettes commencent avec des oignons. Un oignon est rond, ce qui le rend difficile à couper. Personne ne veut se battre avec un oignon!

Il est donc très utile de couper l'oignon en deux et de placer le côté coupé vers le bas avant de le couper en morceaux. À partir de là, il devient un légume beaucoup plus facile à gérer.

Avec presque tous les fruits et légumes, tant que vous utilisez la pince à griffes et que vous pensez à créer une surface de coupe stable, tout ira bien. (Une prise et un hachage appropriés ne peuvent pas vous aider à résoudre le problème des pleurs en hachant un oignon, cependant…)

4. Gardez vos couteaux affûtés!

Si vous travaillez trop dur pour couper cette pomme de terre, peut-être que votre couteau doit être affûté! Un couteau bien aiguisé coupera facilement vos ingrédients et sans les endommager, ni vous-même.

Cela peut sembler contre-intuitif, mais ce n’est pas le cas si vous y réfléchissez vraiment. Un couteau émoussé est plus dangereux en cuisine qu'un couteau tranchant car il vous oblige à appliquer plus de pression, ce qui augmente la probabilité qu'il glisse, que vous perdiez votre prise et que vous vous coupiez. Un couteau bien aiguisé n'a pas à travailler dur du tout, ce qui signifie que lorsqu'il entre en contact avec l'ingrédient, il fera son travail avec facilité.

Nous vous recommandons de confier vos couteaux à un affûteur professionnel pour le travail - cela fera une grande différence. Faites-le au moins tous les six mois, ou plus souvent si vous remarquez que vous avez des difficultés à couper.

Comme l'oignon, vous ne devriez certainement pas avoir à vous battre avec vos couteaux dans la cuisine pour les faire fonctionner. Et vous ne devriez pas avoir à faire beaucoup d'efforts pour que le couteau fasse ce que vous voulez: couper.

Pratiquez vos compétences de couteau avec ces recettes!

Soyez prévenu: beaucoup de choses à faire…

  • Soupe à l'oignon française
  • Légumes racines rôtis aux tomates et chou frisé
  • Trempette aux oignons caramélisés
  • Ratatouille
  • Patate douce et Yukon Gold Bake


Voir la vidéo: Technique la prise du couteau de chef (Mai 2021).