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Comment préparer un plateau de fromages

Comment préparer un plateau de fromages

Veuillez souhaiter la bienvenue à l'auteur invité et passionné de fromage Garrett McCord alors qu'il nous explique comment préparer une fabuleuse assiette de fromages. ~ Élise

Qu'il soit servi comme apéritif élégant, comme plat de nettoyage du palais entre les plats, comme plateau impressionnant lors d'une fête de Noël ou comme dessert sophistiqué, l'assiette de fromages est toujours la bienvenue à table.

Bien qu'il n'y ait pas de livre de règles sur la façon de préparer une assiette de fromages, cet article devrait vous aider à vous donner quelques conseils sur la meilleure façon de préparer une sélection intéressante et savoureuse de fromages pour votre prochain événement social.

Sélection des fromages

Toute assiette de fromages doit être diversifiée en termes de style, de sélection, d'apparence et de saveur. Il y a plusieurs façons de procéder. Certains préfèrent goûter différents types de fromages en proposant un fromage bleu, un fromage à pâte dure et un fromage à pâte molle. Ou vous pouvez proposer trois fromages du même type (c'est-à-dire trois demi-tendres). Il permet à vos invités d'essayer un large éventail de fromages aux goûts et propriétés texturales différents.

Les règles qui catégorisent les fromages à pâte dure ou à pâte molle sont arbitraires; la dureté ou la douceur du fromage est déterminée par la quantité d'humidité présente.

Les fromages à pâte dure sont généralement des fromages granuleux, tranchants et salés utilisés pour râper comme le Parmigiano Reggiano et le Pecorino.

Un fromage à pâte demi-dure aura une texture quelque peu lisse mais contiendra de petites particules granulaires provenant d'enzymes de vieillissement dans le lait. Le cheddar classique et le gouda sont les exemples les plus évidents de fromages semi-durs.

La mozarella fraîche et le Jarlsberg sont ce que l'on pourrait appeler semi-doux - leur haute teneur en humidité les garde doux et souples avec une sensation en bouche facile à mâcher et un point de fusion bas.

La règle pour le fromage à pâte molle est que tout ce qui peut être tartiné est un fromage à pâte molle; la plupart des types de brie, Saint-Felicien et Torta del Casar sont pratiquement en pâte dans les limites de la croûte et sont souvent vendus dans des gobelets en plastique car ils peuvent se désagréger facilement.

Mes assiettes de fromages préférées sont celles où je peux montrer la diversité des types de lait utilisés. Pour faire découvrir de nouveaux fromages, j'aime proposer une vache, un mouton et un simple fromage de chèvre.

Vous pouvez également explorer différents pays à travers le fromage.La France, l'Espagne, l'Angleterre et l'Amérique ont tous un choix de fromages fantastiques. Une tournée européenne à travers le fromage peut être la solution idéale pour un potluck ou un dîner à thème international.

Essayez de goûter le fromage qui vous intéresse avant de l'acheter. Toute épicerie fine proposant une bonne sélection de fromages devrait le permettre. S'ils ne le font pas, allez ailleurs. La dernière chose que vous voulez est une assiette de fromage que vous apprenez plus tard vous fait bâillonner.

Prévoyez d'acheter environ 2 oz. par personne. Cependant, si vous allez également servir des fruits, du vin, du pain, des olives ou d'autres accessoires, vous aurez peut-être besoin de moins. Allez avec votre instinct sur ce que vous pensez que les gens vont manger et prenez en considération le cours que vous prévoyez de servir.

De plus, si vous n'avez qu'un petit groupe, un petit morceau de fromage semble triste et solitaire, alors achetez-en assez pour une présentation visuelle. Tout ce que vous n'utilisez pas, vous pouvez le manger plus tard ou l'utiliser en cuisine.

Stockage du fromage

Le meilleur conseil pour conserver le fromage est de ne pas stocker le fromage. Achetez-les à leur pleine maturité ou presque et mangez-les le jour où vous les achetez.

Bien sûr, le meilleur endroit pour stocker le fromage est dans une cave à fromage, mais comme la plupart d’entre nous n’ont pas accès à une de ces grottes, tout endroit sombre, frais et humide fera l'affaire. Si vous stockez le fromage au réfrigérateur, pensez à le mettre dans le bac à légumes car il y a plus d'humidité.

Enveloppez le fromage à pâte dure et mi-dure dans du papier ciré ou une pellicule plastique pour le garder frais. Soyez averti que le stockage à long terme dans une pellicule plastique entraînera une suffocation et une détérioration.

Les fromages à croûte dure, comme le Parmigiano-Reggiano, vous pouvez couvrir les zones exposées avec une pellicule plastique, laissant la croûte ouverte pour que le fromage puisse respirer.

Le fromage à pâte semi-molle comme le Havarti doit être enveloppé dans du papier de boucherie ou ciré, puis enveloppé dans une pellicule plastique. Le fromage à pâte molle est généralement livré dans son propre contenant, il suffit donc de remettre le couvercle ou de le recouvrir d'une pellicule plastique.

Le fromage bleu est une entité à part entière, plus il est exposé à l'air, plus il est bleu et donc plus la moisissure a de la saveur. Bien que cela puisse sembler bénéfique, la moisissure finira par détruire la saveur de la laiterie et rendra le fromage trop dur et le gâtera.

Enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium, puis dans une pellicule de plastique et éloignez-le des autres fromages car le moule se répandra. Vous devrez peut-être conserver le fromage bleu ou d'autres fromages «malodorants» comme la raclette dans un récipient complètement séparé.

Servir le fromage

Faites sortir le fromage tôt pour lui permettre de revenir à température ambiante, ce qui permettra aux saveurs et aux arômes d'être les plus intenses. Bien qu'une variété de planches à fromage et de couteaux spécialisés soient disponibles et aient un certain attrait visuel et léger, les couteaux et fourchettes ordinaires conviennent parfaitement. Les fromages à pâte dure, cependant, doivent être prédécoupés en tranches afin que les invités n'aient pas à essayer de couper eux-mêmes un morceau.

Une bonne assiette de fromages a souvent quelques accompagnements afin d'apprécier au mieux le goût du fromage. Les pains tels que les pains plats, les toasts, les craquelins, les baguettes en tranches ou le seigle sont souvent utilisés pour leurs saveurs simples.

Divers fruits frais et secs comme les abricots, les prunes, les poires, les figues, les dattes et les pommes sont toujours gagnants, leurs saveurs sucrées ou acidulées contrastant avec le sel et la crème du fromage.

Les noix légèrement grillées sont une autre option populaire car leurs saveurs de viande et de bois reflètent souvent les textures et les arômes des fromages à pâte dure et bleue.

Le vinaigre balsamique (réduit en sirop ou tel quel) et le miel font de nombreux accords parfaits car leurs profils de saveur prononcés sont capables de résister au plus odorant des fromages.

Quand il s'agit d'associer fromage et vin, cela peut devenir un peu délicat. Il n'y a pas de règles fixes et chaque année, les mêmes marques de fromage et de vin varieront, il n'y a donc pas de jumelage fixe pour aucun fromage. Je suggère d'essayer de faire correspondre votre vin à votre fromage si possible. Vous essayez des fromages espagnols? Optez pour un vin espagnol. Tout sommelier ou fromager devrait pouvoir vous aider dans vos choix. Il existe également de nombreux livres et sites Web qui pourront vous faire des suggestions.

Néanmoins, n'hésitez pas à mélanger et à vous amuser. J'ai déjà mangé un délicieux porto avec du fromage bleu. Verres de Pinot Blanc avec un Taleggio extrêmement puant est un match fait au paradis. Two Buck Chuck va très bien avec les goudas de chèvre. Enfin, je suis fan de sauter complètement le vin et d'utiliser des bières artisanales locales.

Note finale

Ce petit guide est destiné à agir comme ça, un guide. Il n'y a pas de norme établie pour développer une assiette de fromages. Il doit plutôt refléter vos goûts, l'événement ou le repas qu'il accompagne, et être quelque chose que ceux qui y participent apprécieront et se souviendront. Une assiette de fromages n'a pas à être formelle, mais elle doit être amusante; installez-le comme vous le souhaitez avec les fromages que vous aimez manger.


Voir la vidéo: Comment composer son plateau de fromages (Mai 2021).