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Comment préparer les asperges pour la cuisson

Comment préparer les asperges pour la cuisson

Les asperges sont faciles à aimer, et quand elles sont bonnes, vous devriez en manger des tonnes.

Mais pour ce faire, vous devez d'abord le préparer. Heureusement, il est facile de préparer des asperges à cuire!

3 FAÇONS DE TAILLER LES TIGES D'ASPERGE

Bien que les asperges arrivent rarement à l'épicerie avec de la saleté ou du sable dessus, il est conseillé de les rincer avant la cuisson. Passez-le sous l'eau froide, puis séchez-le si nécessaire.

Le fond des tiges d'asperges a tendance à être dur et fibreux, c'est pourquoi la plupart des gens préfèrent les couper. Vous pouvez le faire de différentes manières.

1. COUPEZ-LES

Dans les établissements de restauration, où ils doivent se déplacer dans des caisses de produits, ils regardent généralement juste l'endroit où l'extrémité dure rencontre la tige tendre, puis utilisent un couteau pour couper les extrémités en une seule fois. Rapide, mais vous gaspillez beaucoup d'asperges de cette façon.

2. APPAREZ-LES

Une méthode plus nuancée consiste à casser la partie la plus basse des tiges une par une. La sagesse commune dit que si vous pliez une tige d'asperge, elle se cassera naturellement là où elle est dure. Mais si les asperges sont fraîches, vous pouvez presque les casser nulle part.

3. ÉLEVEZ-LES

Les peaux extérieures des asperges sont ce qui est dur, donc le moyen le moins coûteux, mais le plus difficile, de gérer cela est de peler la moitié inférieure de chaque tige avec un éplucheur de légumes. C'est presque impossible à faire avec des asperges minces, donc seules celles qui ont un tas de lances épaisses devraient déranger.

Coupez un demi-pouce des extrémités avec un couteau, puis épluchez la peau de la moitié inférieure à un tiers de la tige. Jetez les pelures.

Vous détestez gaspiller les extrémités de la tige que vous avez coupées? Gardez-les pour le bouillon de légumes! (Oui, ils donneront à votre bouillon le goût des asperges.) Ou vous pouvez, vous savez, simplement jeter les bouts durs. Personne n'a besoin de savoir à part nous.

COUPER EN MORCEAUX OU LAISSER ENTIER?

Vous pouvez faire cuire les asperges entières. C'est souvent préférable. Cela fait une jolie présentation et, si la compagnie le permet, vous pouvez les manger avec vos doigts.

Si une recette demande des asperges coupées en segments, vous pouvez les couper en biais pour un look élégant. J'aime laisser les pointes un peu plus longtemps si elles sont particulièrement étroites - de cette façon, tous les morceaux d'asperges cuisent à la même vitesse.

Mais qui a besoin d'un couteau? Pas moi. En tant que bonne fille du Midwest, j'ai grandi en cassant des haricots verts tout l'été, et maintenant je prends mes asperges de la même manière. Si les asperges sont fermes et fraîches, vous pouvez simplement les casser en segments avec vos mains. Il est tactile et apaisant et prend à peu près autant de temps qu’un couteau.

ASPERGES CRUES RASÉES

La façon la plus courante de préparer des asperges à manger crues est de les raser en longs rubans avec un éplucheur de légumes et de les habiller pour les salades. Ce n'est pas mon favori, mais bon, je ne suis pas le patron du monde. Mais cela ressemble à une toute nouvelle façon de manger des asperges!

LES MEILLEURES FAÇONS DE CUISINER LES ASPERGES

Les asperges se marient bien avec toutes les méthodes de cuisson. Quel chanceux êtes-vous! Voici un aperçu.

  • Sauté: Cela fonctionne mieux avec les asperges coupées en segments.
  • Rôti: Les asperges rôtissent plus vite que tout autre légume. Les lances minces ont tendance à brûler et à se ratatiner dans le four, nous préférons donc les lances moyennes à épaisses pour rôtir.
  • Grillé: Comme pour le rôtissage, des lances plus épaisses sont préférables pour les grillades. Les fines lances disparaîtront à travers les grilles du gril.
  • À la vapeur: Les longues lances sont particulièrement élégantes lorsqu'elles sont cuites à la vapeur, en particulier avec de la hollandaise ou une bonne mayonnaise en accompagnement.
  • Bouilli: Il suffit de déposer les pointes d'asperges dans une poêle, de les garnir d'eau et de les porter à ébullition en un clin d'œil.
  • Sauté: Les asperges et l'huile de sésame ont un goût fabuleux ensemble. Le sauté combine le sertissage et le sautage, pour obtenir des résultats tendres et croquants. Utilisez des segments de deux pouces ou moins pour réduire le temps de cuisson.
  • Sous vide: Cette méthode rend impossible la cuisson excessive des asperges.

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